厨师的岗位职责.docx

厨师的岗位职责【篇一:厨师岗位职责及卫生制度】厨师岗位职责及卫生制度1、员工必须按时上班,履行签到手续。2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。5、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。6、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全。7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。10、定期清洗抽油烟设备。11、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。12、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。13、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。14、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。1、全面负责厨房的运作管理,保证各餐饮消费场所的需要,为宾客提供优良的菜点食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,创制新菜品,培养技术力量,保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。2、加强与前厅营业部联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产。3、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金的使用成本。4、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关。5、巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改。6、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁。7、监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金。8、根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单。9、经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客意见,不断改进工作及菜品质量,满是客人要求。10、合理安排班次,调动员工工作积极性,并督导员工在工作中尽职尽责,培养员工一专多能。11、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修、保养及安全与防火工作。12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督,并负责指挥出品现场。1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作,负责厨房的安全和劳动安排工作。2、负责炉灶工序的日常管理工作;督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。3、检查菜肴的质量,严把质量关。4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。三、炉灶厨师岗位职责1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。2、负责热菜的装盘和出品。3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。4、妥善保管好剩余的调味品。5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。四、砧板厨师岗位职责1、负责切配工序的日常管理工作。2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。3、向厨师长提供食品原材料申购单。4、对领进的食品原材料进行验收。5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。6、对食品原材料进行加工切配。7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。8、正确保存各类剩余的原材料。9、随时与配菜厨师联系,控制好出品的速度和