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个人卫生管理规定————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 个人卫生管理规定工装(工作帽、工作服、食品安全鞋、围裙)所有进入工作区的人员必须着工装(包括参观和检查人员);下班后或卫生间及时更换服装工作干净整洁,无油垢物,纽扣无脱落。仪容仪表头发男员工不得留长发、胡须、鬓角;女员工头发前不遮眼,后不盖肩,长发要盘头,碎发不许漏出工作帽或头巾外;头发干净无头屑、异味。指甲勤剪指甲;指甲不超过指头肚;不涂指甲油。饰物男女员工均不得佩戴饰物,包括戒指、耳环、项链、手镯等。行为勤洗澡、勤换衣服;早晚刷牙、饭后漱口;工作前、便后及接触不洁物品后,用肥皂流水洗手;工作时不能抓头、挖耳、抠鼻;打喷嚏、咳嗽用手绢或纸巾轻掩鼻、口。不得随地吐痰。员工思想生活管理规定思想工作餐饮中心尽力必须关心员工生活,掌握员工思想动态,员工请假时或回来后要与员工进行谈话,并做记录;民族管理,广开言路,积极听取各种意见,采纳员工合理化建议;对员工的批评教育要注意方式,不得粗言恶语;餐饮中心要建立员工亲情档案,在员工生日或婚、葬、嫁、娶等重大事项时,要以不同的方式表达集体的关切与心意。生活管理合理安排员工业余文化生活,经常开展球类、棋类、卡拉OK、演讲。业务技能知识等活动和竞赛,营造员工健康轻松、愉快的生活氛围;统一员工就餐时间,确保员工吃上热饭、热菜、喝上热水;逐步完善员工基本生活设施,保证员工洗澡、洗衣、热水供应基本生活条件的不断改善和提高;合理安排工作,保证员工有充分的休息时间和处理个人事务的时间。对于生病和其他生活困难的员工,要给予充分的照顾和关爱,如制作病号饭,发动捐募等;确保员工福利用品按月足额发放;积极组织和鼓励员工参与公益事业及社会爱心活动。餐厅从业人员晨检制度每天早晨餐厅人员上班后,由餐厅负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:观察餐厅工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;观察餐厅工作人员眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能);观察餐厅工作人员有否咳嗽、咳血(有患肺病的可能);观察餐厅工作人员双手有否化脓或渗出皮肤病;询问餐厅工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;观察餐厅工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。每天由晨检人员填写好晨检表,并早晨检表上签字,晨检表要求真实、准确。如检查中发现个别餐厅工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:餐厅工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;对指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。餐厅工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即停止工作,待查明原因、排除尤艾食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。人身安全管理制度防烫伤、烧伤在使用燃气灶时必须遵照操作规程,点火时先开风,吹掉可燃气体,再关风然后点火;使用蒸汽时,严禁蒸汽管对人,严禁在未关汽时打开设备的蒸盖,严禁身体直接接触蒸汽设备;灶具设备清洗时要先冷却再清洗;搅动热油或滚烫汤时,要用长柄用具;移动盛有热汤、油的容器时,要小心慢行,以防跌翻烫伤;炸制、炼油时不许超出油锅的2/3,油温不宜过高;炸制操作时必须穿戴长袖工作服。防割伤、摔伤正确使用道具,严禁持刀指手划脚;经常检查道具把柄的牢固程度,剁、劈、砍时前后严防站人;刀具不用时,要檫净背对人,刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上;刀具不许放在水中,防止生锈;刀具不慎碰落应让顺其自然掉地,不可用手接;擦拭不锈钢器具时,手不要直接接触其边缘部位,应垫布擦拭;持刀走动时刀刃向下;工作场所地面要保持干燥;工作时不许嬉笑打闹;易滑倒的地方要设警示牌;拐角处、黑暗处设照明灯,所有人员行走靠右;高处物品取拿要用牢固的助脚台,并有人行走靠右;搬挪沉重物品时,要力量而行,以防止扭伤;打扫卫生,高处要借助工具,避免危险登高打扫;工作场所不穿高跟鞋。防触电及电器伤害电气设备,须经培训合格人员操作,其他人严禁动用;电气设备,均要接地良好,要有漏电保护;机械设备安全防护措施有效,操作时正确使用。洗消操作规范程序A刮去残渣,大小餐具分类。泡入碱水或清洁剂水内刷洗对每件餐具流水过清。过清后在蒸汽箱内消毒15分钟(以蒸箱上汽时间算起)。洗消后的餐具保洁存放。程序B刮去残渣,大小餐具分类。泡入碱水或清洁剂水内。-%的84液配成1;250ppm的84消毒液浸泡10分钟。、对每件餐具流水过清。洗消后的餐具保洁存放。程序C适用于洗碗机正规操作,洗碗机使用前经检验合