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综述:食品冷冻理论及冷冻新技术.docx


文档分类:经济/贸易/财会 | 页数:约12页 举报非法文档有奖
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目 录摘 要 ..............................................................II关键词 .............................................................. IIAbstract ............................................................ IIKeywords ............................................................  ...............................................................  ...................................................  冷冻传递理论 ..................................................  玻璃化转变理论 ................................................  冰结晶理论 ....................................................  .............................................  空气鼓风冷冻 ..................................................  直接接触冷却食品 ..............................................  利用低温介质对食品的喷淋冷冻 ..................................  .....................................................  CAS 冷冻技术 .................................................  抗冻蛋白 ......................................................  冰核活性蛋白 ..................................................  高压冷冻技术 ..................................................  磁共振冷冻技术 ................................................  微波辐射冷冻技术 ..............................................  超声波冷冻技术 ................................................  渗透脱水冷冻技术 ..............................................  被膜包裹冷冻技术 ..............................................  其他冷冻新技术 ...............................................  ........................................................... 7参考文献 ............................................................. 8I食品冷冻理论及冷冻新技术摘 要:冷冻技术的发展异常迅速,在食品工业中的应用也越来越广泛,冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义。主要综述了冷冻过程中的理论研究及其冷冻新技术,介绍了冷冻在食品工业中的应用及解冻,最后介绍了近年来国内外食品冷冻技术的发展趋势。关键词:食品冷冻;理论研究;新技术;应用Abstract: The development of freezing technique is very rapidly. The using of freezetechnique is more and more  article mainly summarize the theoreticalresearch in 

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