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傅祖康

一让中华“国酿’’走向世界
梅懑口中国酿酒工业协会黄酒分会副理事长傅祖康
在世界上,酒的历史几乎和人类文化史同步进行。绍兴酒——世界上最好的黄酒
世界古老的文明民族的神话传说里流传着很多酒的故事。
起源于河姆渡文化时期、具有多年历史的绍兴
古希腊神话、希伯莱人的圣经》和古印度典籍中,都
黄酒不但在绍兴地方文化中留下了鲜明的印记,也为中
有关于酒的史料记载。在希腊神话里,酒神狄奥尼索斯
国酒文化增添了一道亮丽的风景。王羲之“兰亭集序”,
是酿酒和种植葡萄者的庇护神。而在中国现存的先秦古
书借酒劲,“天下第一行书”出神入化,名扬中外。东汉
书中,不提到酒的书几乎没有。中国最早的文字甲骨文
太守马臻,不畏豪强, 围提筑成千古鉴湖,在为民造福
和金文都有“酒”字。在中国古代,“酒”字写作“酉”
的同时,更成就了举世闻名的绍兴黄酒,并以其深厚的
字, 写法上好象一个中国陶罐的模样。
历史底蕴和卓越的品质属性成为中国黄酒的代表,在世
世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中,黄酒是
界酒林中独树一帜,在国际上赢得了“东方红宝石”、“东
唯一起源于中国的酒种,也是只有中国才有的酒种。中
方名珠之冠”的美誉。
国有黄酒和白酒,黄酒是发酵酒, 白酒是蒸馏酒,但如
作为中华民族的发源地和国务院首批公布的个历
果追溯历史的话,中国酒的历史也就是黄酒的历史,追
史文化名城之一,绍兴被称为“一座没有围墙的博物馆”。
溯白酒的历史最终将归结到黄酒。正因为如此,有专家置身其中,中国年灿烂文明、古建筑文化与独特的
提出了中国国酒是黄酒的论断,这是非常有道理的。
水乡风光三位一体,如同一幅绚烂的历史画卷,绍兴黄
中国黄酒的历史源远流长,有关中国黄酒的起源更
酒更如一颗璀灿的明珠, 成为这幅长卷的点晴之笔。
是说法众多,有说仪狄造酒的,有说杜康造酒的,有说年,绍兴黄酒列入国家首批原产地域地理标
始于黄帝时期的,有说酒与天地同时的⋯⋯。在这些传志保护产品。之后,来自台湾等地的“仿绍酒”逐渐
说中,最被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的自退出国际市场。绍兴黄酒在国内国际市场得到正名,知
然发酵说。在酒诰》一文中,江统提出了剩饭自然发名度迅速攀升。同年,国家工商总局又核准了“绍兴黄
酵成酒的观点,这或许是中国最早的黄酒。酒”、“绍兴老酒”的证明商标注册。年,绍兴市人
目前,中国黄酒分布区域遍及浙江、江苏、上海、江
民政府启动绍兴黄酒三年振兴纲要,并经全国营销机构
西、福建、河南、北京、广州、台湾等多个省市和地招标,提出“天下黄酒源绍兴”这一推广主题。随后,绍
区。历史上著名的黄酒品种有绍兴黄酒、金华寿生酒、即兴黄酒业快速发展,影响力不断提升,年金市共产
墨老酒、福建沉缸酒、丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、无
,占全国黄酒总产量的% 以上。目
锡惠泉黄酒等。在如此众多的酒品中,、浙、
认、最具知名度、最能代表中国黄酒总体特色的却是绍沪传统消费市场,向全国市场推进。绍兴黄酒也由产品
兴黄酒,故有“天下黄酒源绍兴一说”。