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橄榄油目录:1、榄油与其他油的区别2、橄榄油的食用3、橄榄油的品质4、神奇的橄榄油5、橄榄油适合的人群1、榄榄油与其他油的区别☆营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上,而其中的油酸含量高达55-83%,是植物油中含量最高的;菜籽油油酸含量为12-18%,豆油为25-34%,花生油为42-62%,玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率为1:4,正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等ω-6偏多。我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡,ω-3和ω-6的比率达1:20-30;ω-6的严重超标,造成现在我们所说的“生活条件越来越好了,毛病却越来越多了”的现象,这就是因为膳食结构不合理造成的。☆加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨,营养成分100%保留;菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨,高温后部分营养成分丢失,或者部分成分发生变化产生有害成分。☆食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁,可以炒、煎、炸、蒸、凉拌,初榨橄榄油尤其适应生饮,其他食用油一般要经加热后才能使用,更不能直接口服。☆适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。☆橄榄油是木本植物油,菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。2、橄榄油的食用需要指出的是,橄榄油可以随心所欲地烹制几乎任何中西食物,千万不必费尽心机地寻找或发明所谓的橄榄油专用菜谱。只不过它是最健康的食用油而已。你大可用它来代替其他的食用油烹制您喜爱的任何菜肴。 一般而言,初榨橄榄油人们主要用来拌制(凉拌或菜炒熟后的热拌)、生饮(不少人每天或早上或晚上空腹直接生喝10-20ml左右来追求各自不同的健康目标)、蘸面包或拌饭作主食、蘸奶酪块或小点心之类作零食、做汤、制作各种调料或酱类等。当然,也可以煎、炸、炒制食物。只是既价格昂贵又无必要,因为超过185℃的高温加热会破坏其固有的独特香味与维生素等。这时用特纯橄榄油就既适当又便宜。特纯橄榄油虽也可生食,但更常用于煮、炒、煎、炸等高温烹调。在新加坡、日、韩等亚洲国家这已是非常盛行。由于特纯橄榄油是由初榨橄榄油与提纯橄榄油按不同比例调制的,不同品牌会加入不同量的初榨橄榄油。初榨橄榄油比例越少,价格会越便宜。但也难免有不良商人以次充好,不标明或标注假的调配比例,以蒙蔽消费者。这时候就只有好品牌的诚实让人放心了。伯爵橄榄油的调制比例是很高的,15%为初榨、85%为提纯。有一点要提醒大家注意的是,由于各种文章或广告的不良导向,不少橄榄油购买者错误地认为酸度越低越好。其实在特纯橄榄油中这是不对的。因为经过提纯后,橄榄油大部已经除酸,其酸度主要来自加入的初榨橄榄油。加入的初榨橄榄油越多,其酸度越高。当然最高也不会超过其加入的初榨橄榄油本身的酸度。因此提纯的橄榄油酸度会很低,这时候比较它的酸度也就是比较其中加入的初榨橄榄油的含量。伯爵的100%,而伯爵还有一个尚未引入中国的系列:伯爵超级淡味橄榄油(Extralightoliveoil),。当然也更便宜。因为其中加入的初榨橄榄油比例只有10%,其余90%为提纯橄榄油。有时候从颜色上也能大致分辩出各种橄榄油的好坏。例如,对于提纯橄榄油,有的可以做到几乎