馒头的多种做法.doc

馒头的多种做法发面馒头材料A。高筋面粉500克,清水260克,酵母5克,白砂糖20克B。高筋面粉50克(是发酵好以后加入的),启动发面团键,,让面团静置5-,面包机工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,,可看到里面的蜂窝组织,,大约是50克,继续启动发面团键,揉面20分钟,,停机后,再让面团醒一会,,并逐个的用手反复揉匀,,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团慢慢的呆在里面发大,,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可发面馒头材料面粉300克,酵母粉5克,泡打粉3克,食油10ml,,然后将酵母粉、泡打粉、食油、白糖和水混合。,做到三光:一是面光、二是手光、三是盆光。。,每份继续揉一遍,做成圆形,,(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法:1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的做法超级?嗦:**融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。**面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。**一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用,个人偏好罢了。馒头的做法原料:发酵面团400g、蒸锅,纱布做法:1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟;4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。二面馒头材料主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克,调料:酵母15克,、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状。,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。白面馒头材料面粉,,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置。,放在面板上揉搓,做成馒头。,放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min(拳头大小的馒头,更大一些的时间再长点),香喷喷的馒头出锅喽!纯碱戗面馒头材料特精粉水碱做法1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;2、和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;3、做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟;4、蒸:水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽