厨房食品安全管理制度汇编.doc

厨房食品安全管理制度汇编.doc:..厨房食品安全管理制度汇编(目录)1、 从业人员食品安全知识培训制度2、 厨房食品留样制度3、 食品添加剂使用管理制度4、 厨房库房管理制度5、 烹调加工管理制度6、 厨房粗加工管理制度7、 厨房原料采购索证制度8、 面食制作管理制度9、 餐具、用餐清洗消毒制度10、厨房餐厅卫生管理制度1]、厨房卫生检查制度12、 配餐卫生管理制度13、 厨房防投毒措施14、厨房从业人员健康检查制度从业人员食品安全知识培训制度1、厨房的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯;3、每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于10学时,并进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。厨房食品留样制度1、厨房为顾客提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样;2、厨房每餐、每样食品都必须按要求超过100g,分别盛放在已消毒的餐具中,部分食品还要带些汤汁。3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、浏阳人等。5、 食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用的留样冰箱内。6、 用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7、 每天必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人、处理人等,便于日后处理。8、 留样食品必须保留48小时,时间超过了方可处理倒掉。9、 留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。10、 厨房卫生管理员要每日督促相关人员做好留样工作。食品添加剂使用管理制度1、 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,厨房不得贮存亚硝酸盐;2、 采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。厨房库房管理制度1、 食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;2、 库房内设置食品架,原料分类