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★精品文档★食品安全管理制度文本免费下载食品安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品安全管理工作 ,制定如下制度:一、岗位责任制度1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施 .定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查 .2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期 ,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告 .2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创1/18★精品文档★二、从业人员卫生管理制度、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训.、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,、注意个人清洁卫生,,并应经常换洗,、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,、销售管理制度、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁.、《食品流通许可证》和《营业执照》,配有经专业培训的食品安全专职管理人员.、食品陈列设施*合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、”三无”和未经检验或检验2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创2/18★精品文档★ ,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理 .4、散装食品销售必须按”生熟分离”原则 ,分类设置散装食品销售区 .按销售品种配备足量的容器 ,”散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容 ,做到”一货一牌、货牌对应” .销售直接入口的散装食品必须由专人负,为消费者提供分拣和包装服务,,戴口罩、手套和帽子,、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,、食品冷藏设施和专用工具,、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质.应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度.食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创3/18★精品文档★日期、保质期、包装情况等 ,并按入库时间的先后分类存放 ,感官检查不合格的食品不得入库 .设有不安全食品暂存专柜 ,、食品仓库应有良好通风 ,保持库房内所需温度和湿度 ,防止食品霉变、生虫 .贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜).搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所 .3、食品存放设隔离地面的平台和层架 ,离墙30厘米以,、生熟分开的原则分类贮存,、除虫灭害制度、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,,定期消毒.、应定期进行除虫灭害工作,,应由专人按照规定的使用方法