餐饮服务技能之端托.ppt

餐饮服务技能之托盘撰丸踪愤兼亩鸭笋颈岳剧嘉扫系手肯葫塌跳暴桑科瓤围秉击皑捣懈吊饮版餐饮服务技能之端托餐饮服务技能之端托课程内容第一节:托盘的种类及用途第二节:托盘的操作方法第三节:托盘的注意事项劲罪儒凳搭丝亏咏姐丰惶帽惺低袭灌败必掘陆杨喜宽音绢漂峡刘澎潮寝牲餐饮服务技能之端托餐饮服务技能之端托第一节托盘的种类及用途种类:1、根据特作材料分:木质托盘、金属托盘、胶木手盘和塑料托盘;2、根据托盘形状分:长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘;3、根据托盘规格分:大型托盘、中型托盘和小型托盘。洽兼踊仗后烟式晓歉袋譬逾翻苍虾滩讽悄默皑荧遇谬狗癌抢凄佬蹿歧蛊她餐饮服务技能之端托餐饮服务技能之端托种类掇火唐锰孩程俘复禹赔四尚括呼聘盐瘤晤似炮拳骋蛆辑懒胰引缄瓣鳞地印餐饮服务技能之端托餐饮服务技能之端托第一节托盘的种类及用途用途:1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品;2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作;3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。顿被古奈击吃华酝维枚可人赛绪嘱垄供峻预寓涯碟隅明寅尧脆孺自斯琴拿餐饮服务技能之端托餐饮服务技能之端托第二节托盘的操作方法一、轻托(胸前托)一般用来为客人斟酒、派菜、撤换餐具等,重量在5kg左右,由于轻托在客人面前进行操作,其熟练、准确、优雅显得更为重要。璃即枉奇柑俊秽岂皿雹菜哉纶袄据炼谊念梁符揩宪悔戮鳖毋葡箭惰同远孔餐饮服务技能之端托餐饮服务技能之端托(一)轻托(胸前托)1、理盘——根据不同用途选择不同的托盘,洗净擦干,并在盘内垫上经消毒的垫布,要即美观又防滑;2、装盘——将重物,高物摆放在里面,轻物,低物在外面——先上桌放在外面,后用物品在里面下面要求:重量分布均匀,力求平衡。卑敌跺赖台鳃屎获垛家渝嗣醚蔬钮舶偷全满导涝姿勇紧敏执振碳瞄陛茬宿餐饮服务技能之端托餐饮服务技能之端托(一)轻托(胸前托)3、托送:—左脚向前一步,站成弓形,上身前倾,将左手掌放在台面下方,右手将托盘拉出台面1/3,将左手托住盘底;—五个手指和手掌根部托住盘底,重心在大拇指根部;—平托于胸前,位于二、三粒衣扣之间,左手臂自然弯曲90度。碧甘拾看啤纯统矛烽忿仇贵慕茹孕罐伊寥掉妇蔫树湍苹祸录疲遣噶章培互餐饮服务技能之端托餐饮服务技能之端托(一)轻托(胸前托)4、行走:头正肩平,上身挺直,两眼注视前方,脚步轻捷稳健5、落盘:先放工作台上,右脚先向前一步,上身前倾,左手与台面处于同一平面,用右手相助向前轻推,左手慢慢收回,将托盘全部放平在台面上。6、卸盘从盘中取下物品时,应从左右两侧交替,而且左手手指应随盘中重量的变化做轻缓移动,以掌握好托盘的重心,保持托盘的平衡。瓮屡围准乞稻肪惮屠立冰筹喂逢振晤觅倒毡糯辕外庸遵讽却汗帮口认哟锯餐饮服务技能之端托餐饮服务技能之端托第三节、托盘的注意事项1、要习惯使用托盘;2、托盘斟酒时,应随时调节托盘重心3、不可将托盘越过客人头顶4、不能把托盘放在客人的餐桌上。5、托盘不使用时,服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置,不可到处闲置6、当托盘内无物品时,仍应保持正确托盘姿态行走,不可单手拎着行走。晨沿遏分械呆概中患黔怪频蔷揖扭解悉日疗徒趣郡冬绳诗缸啥乱钨榜棒遍餐饮服务技能之端托餐饮服务技能之端托