打开葡萄酒.doc

要不要醒酒醒酒,就是把木塞打开之后,把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化,柔化单宁,让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来,散发出应该有的芳香和美色。一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮,甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶,但不需倒进醒酒器,让瓶身直立透气即可。未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重,最好倒入醒酒器里醒上一至两小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后尽快饮用吧。如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期,还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格:价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒,就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒,如一千或以上的,则需要视年份判断酒的成熟度,从而确定醒酒时间。一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时不等。有一些朋友总是说,曾经喝过几千块钱的葡萄酒,但却不觉得怎么好喝。如果下次遇到有人这样说,那么请先问问,那瓶几千块钱的酒醒了多长时间?越名贵的酒,越注重醒酒的时间,如果好酒没有醒,就无法欣赏到她复杂的芳香和气味,取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液,有时候醒一个小时和醒两个小时都会有不同。因此有些酒会,把波尔多布根地的酒和澳洲美国的酒放在一起盲品,往往是好酒会无辜地败阵下来,为什么呢?本来应该醒上一小时才适合喝的酒,却在完全没准备好的情况下参加比赛,如何能公平呢?2)品酒的室温我们常听到某款酒最适合“在室温下饮用”,到底室温是指多少度呢?其实室温通常是指原产地的温度,而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言,室温通常是指16至18摄氏度。对于幅员辽阔的中国而言,除了寒冬,这个温度大部分都需要冷藏方式来达成,千万不要将酒放在常温状态下,理所当然地认为那就是“室温”。各种葡萄酒的适饮温度可对照下表:红葡萄酒℃单宁重的红葡萄酒、陈年的红葡萄酒14-17新酒10-14玫瑰红酒7-10白葡萄酒℃干型白葡萄酒7-10半干型白葡萄酒7-8甜白葡萄酒4-6气泡酒、香槟7-8通俗的饮酒经验,一般是单宁越强、口味越浓的酒,适饮的温度可以相对高一点,而口味清淡的、或者是甜度较高的酒越需要低的侍酒温度,主要是因为,温度太高,酒精味会变重,并且可能会生产香味的不良化合,而温度太低,酒的香味会被锁紧在酒里无法释放,影响酒的口感。除非是在冰天雪地里,一般白葡萄酒和汽泡酒都要冰镇之后再喝,室温高于10度的时候最好一直把酒放在冰桶里。而在炎热的夏天,红葡萄酒也需要适当冰镇一下,室温超过25度的时候,任何葡萄酒都无法在这种室温下保持良好的口感,而中国的夏天,大部分城市都是炎热的,除非在开足了冷气的“恒温室”里。3)汽泡酒如何开印象中,汽泡酒总是用来当烟花,选一瓶三升装的汽泡酒,使劲摇啊摇,随着啪的一声,木塞被酒里的汽体冲向外太空,瞬间酒液飞射,万众狂欢。经过如此剧烈摇晃的汽泡酒被洒向天空之后,成了狂欢派对的殉情物,基本上,在它飞向天空的那一刻,为作酒的生命已经结束了,再倒入狂欢者的高脚杯时,汽泡与风味尽失,它已差不多晕死过去。那种用广口杯砌成的香槟塔,虽然豪气十足,却因为广口杯太浅,汽泡很快就会消失,没有了汽泡的汽泡酒,就像消失了气息。如果是想用汽泡酒来当液体礼花的时候,请选择最便宜的酒吧,千万不要暴殄天物,只要翻回去看看一瓶汽泡酒是如何酿制而成,就该会对它