茄子的吃法.doc

茄子的吃法1,菊花茄子(1)把茄子切墩,雕花,撒盐略腌,再用面粉沾均匀,胡萝卜切丁。(2)油烧七八成热,放入茄花炸好。(3)勺内放底油烧热,放调料加湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼。2,炸烹茄条(1)茄子切条,放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热,把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,茄条,香菜,速倒入对好的汁即好。3,鱼香茄花茄子切段,在七八成热油中炸至金黄;勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。4,糖醋茄条茄子切条,略腌,沾面粉;油烧六七成热,把茄条挂全蛋糊,炸成金黄色;放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,调味料烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。5,酿茄墩茄子切墩,肉馅抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末等上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内;勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。6,酱焖茄子油烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油;用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘。7,麻辣茄饺茄子切墩,加肉馅,茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色;葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。8,锅塌茄盒茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片;肉馅夹入茄夹内,沾面;油烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐等用小火塌透。9,肉片烧茄子茄子切块,肉切薄片;油烧六七成热,茄块炸金黄色;肉片煸炒,再放葱丁,姜末,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐等;用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。10,蒸瓤茄子热油下入茄片炸约2分钟,色黄,捞出;将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,上屉蒸约10分钟;勾芡后淋入明油,烧在茄子上即好。11,芝麻茄条油烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出;下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒芝麻。12,炸茄盒茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片,海米切末;肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,鸡蛋搅均后,放入茄夹内;鸡蛋加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊;把茄夹逐个下入勺内炸熟。13,炒五色茄丝茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒切丝;用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘。14,番茄茄饼茄子切圆片;把切好的茄片,两片中夹入肉馅,沾面粉;把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实;油五六成热将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色;湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上。15,烧熘茄盒茄子切成夹刀片,肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用;,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳;炸至金黄。16,松仁茄花茄子切花;油烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出;油烧三四成热,放入松籽炒出香味;加葱,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,醋,糖,料酒,茄花烧开,用湿淀粉勾芡,点香油。17,素烧什锦茄丁茄丁炸呈金黄色捞出沥油;竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸;用葱姜蒜