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健康加油为全家—国珍冷榨亚麻籽油厨中百味油为贵吃油的学问认识脂肪?食物中脂肪的作用?1、营养素2、能量3、转运4、原材料5、味觉6、食欲7、饱腹感8、质地变软?体内脂肪的作用?1、能量2、肌肉燃料3、紧急储备4、缓冲5、绝热6、细胞膜7、原材料如激素、胆汁正确认识脂肪酸脂肪酸分子结构(1). 饱和脂肪酸C1-C2-C3-C4-C5-C6-C7-C8-C9-C10-C11-C12-C13-C1 4-C15-C16 -C17 -C18 -OH(2). 单不饱和脂肪酸(n –9或ω–9)C1-C2-C3-C4-C5-C6-C7-C8-C9=C10 -C11- C9-C10-C11-C12-C13-C1 4-C15-C16 -C17 -C18 –OH=O=O多不饱和脂肪酸1. ?–6系必需脂肪酸(亚油酸、花生四烯酸等)C- C-C-C-C-C6=C7 -C8 - C9 = C10-----C18 - OH2. ?–3系必需脂肪酸(a-亚麻酸、EPA、DHA)C1-C2-C3=C4-C5-C6= C7-C8-C9= C10-C11----C18 – OH=O=O一、了解两种不饱和脂肪酸1、Ω-3脂肪酸α-亚麻酸(LNA) → EPA → DHA(生命核心物质)(血管清道夫)(脑黄金)构成微血管和细胞膜的重要成分2、Ω-6脂肪酸?Ω-6脂肪酸是一把双刃剑,他会同时降低好,坏胆固醇,并增加坏胆固醇的氧化,导致心脑血管疾病发病率增高。?由于Ω-3脂肪酸与Ω-6脂肪酸在人体内共挣同一种酶来转化衍生,一种脂肪酸摄入过多,就会削弱另一种脂肪酸的转化,因此两者之间的平衡是至关重要的。?中国营养学会倡导食用油中的Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸的最低比例是1:4