营养素相生相克大全.pptx

营养素相生相克维生素A(视黄醇)?分为维生素A1 A2?AI 存在于哺乳动物和咸水鱼的肝脏中,?A2 存在于淡水鱼的肝脏中?植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素,多为类胡萝卜素,其中最重要的就是β胡萝卜素。?维生素A容易被氧化,食物中含有磷脂、维生素E和维生素C或者其他抗氧化剂的时候,维生素A和胡萝卜素都非常稳定。?小肠的胆汁,是维生素A乳化所必需的?足量的膳食脂肪可促进维生素A的吸收?抗氧化剂如维生素E和软磷脂等有利于其吸收?服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收?1ug胡萝卜素= 1mg=1000ug=167ugRE 维生素A分类维生素A(视黄醇)AI存在于哺乳动物和咸水鱼的肝脏中,A2存在于淡水鱼的肝脏中类胡萝卜素植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素促进维生素A的吸收维生素B族B1(硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子)?在酸性环境中稳定,耐热,在碱性环境中不稳定,不耐热。?/日维生素B2(核黄素)?维生素B2 参与骨髓中红细胞生成以及铁的吸收、储存和动员。补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。?维生素B2可激活维生素B6,参与色氨酸形成烟酸的过程。?/日?维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍,称为核黄素缺乏病。?维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂);?维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎;?维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕;?维生素B2缺乏还会引起阴道瘙痒。?维生素B2的缺乏还会导致口腔溃疡。?当人体缺乏B2时,人体腔道内的粘膜层就会出现问题,引起粘膜病变,造成粘膜细胞代谢失调。具体表现是粘膜变薄、粘膜层损伤、微血管破裂。对于女性生殖器官所造成的伤害则更为严重,最典型的症状如阴道壁干燥、阴道粘膜充血、溃破,直接影响性欲,造成性欲减退、性不适。由于内环境的病理性改变可导致疼痛,畏惧同房,即使勉强过夫妻生活,也无愉快感产生,反会造成女方精神极度紧张恐慌,加剧痛感,长此下去必然影响夫妻和睦。维生素B6(吡哆醇)?半胱氨酸转化为牛磺酸,色氨酸转化为烟酸都需要维生素B6参与催化。?参与亚油酸转化为花生四烯酸及胆固醇的合成和转运。?维生素B6可降低血浆同型半胱氨酸水平。?(烟酸、尼克酸维生素B5)?蛋白质充足时,色氨酸可转化为烟酸?玉米含有结合型烟酸不易吸收,用碱处理过可分离成游离型烟酸(小苏打-碳酸氢钠)?色氨酸转化烟酸60mg=1mg烟酸?烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸?男子13mgNE 女子14mgNE