正常人体需要的营养.doc

一、能量什么是能量?能量就是人生存的动力。人体所以能维持生命和进行各种活动,主要靠能量。能量的来源就是每日所吃的食物。食物中含有能产生能量的营养素——糖类、蛋白质和脂肪。人体就是靠食物供给的能量来进行各种活动,如内脏器官的化学物理活动、肌肉活动、体温的维持,以及生长发育等。所以人体若每日摄入的能量不足,就会消耗自身的组织来维持能量的需要,长期下来即会消瘦、无力以致死亡;但每日摄人的能量过多,又会以脂肪的形式储存起来,使人发胖。所以,一个人每天摄人的能量要符合个人的需要,应有一个适宜的摄人量。能量是用什么单位来表示呢?在营养学上,能量的单位是用千卡表示,若以法定单位表示则为千焦。这两种能量单位的变换关系如下:1千卡=,=,故常常以兆焦(MJ)表示,兆焦为千焦的1000倍,即1000千焦=1兆焦。。无论从需要或从消耗来说,都由三个方面组成,即:能量需要=基础代谢+生理和体力活动+食物特殊动力作用的能量消耗。对于正在生长发育的儿童,还要增加生长发育所需要的能量。(1)基础代谢:基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量。基础代谢可受很多因素的影响,主要影响因素有:年龄、性别、身高、体重、体表面积和内分泌。基础代谢可用如下公式计算:男性:基础代谢(千卡)=+(体重千克)(身长厘米)(年龄)女性:基础代谢(千卡)=(体重千克)(身长厘米)(年龄)基础代谢率随年龄的增长而减低,幼儿生长发育期最高。孕期妇女基础代谢率约增加2%。男性基础代谢高于女性,此与男子骨骼肌相对发达有关。(2)体力活动的能量消耗:体力活动包括一个人每天工作和生活中的各种活动,这一部分能量消耗在人体整个能量消耗中占的比例最大,而且个体之间由于劳动强度不同,差异也较大。劳动强度大的人比劳动轻的人能量消耗要多。(3)食物特殊动力作用:食物特殊动力作用是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。它是食物在消化吸收过程中消耗的能量。摄取不同食物对能量的额外消耗也有所不同,进食蛋白质额外增加的能量消耗比吃糖类和脂肪都要高。(4)生长发育的能量消耗:对成人而言能量的总消耗,即包括基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用三者能量消耗的总和,但对正在生长发育的儿童还应增加生长发育所需的能量。新生儿按千克体重计算,相对比成人的消耗多2~3倍的能量,3~6个月的婴儿,每天有15%~23%所摄人的能量被机体用于生长发育的需要,作为建造新组织而储存下来。所以,对儿童、青少年能量的供给应考虑到生长发育的需要。、脂肪和蛋白质,这三种营养素被称为产热营养素。这三种营养素在人体代谢过程中,由于机体吸收、利用的程度不同,可产生不同的能量。(4千卡),(9千卡)。脂肪产能量最高,所以摄人含脂肪量高的食物不容易饿。上述三种产能量的营养素普遍存在于食物中,但动物性食物一般比植物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。在植物性食物中,油料作物和坚果含有丰富的脂肪,而大豆含脂肪和蛋白质也较丰富,这些食物都是产能量较高的食物。新鲜水果和蔬菜则含有较少的能量。谷类产能量虽少于脂肪,但由于每日谷类摄人量较大,所以谷类在膳食供给能量方面占有比较重要的地位。三种产能营养素在人体的代谢中既各有特殊生理功能又相互影响,特别是糖类与脂肪之间的相互转化。它们对蛋白质也有节约作用,故三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。根据我国人民的饮食习惯,膳食总能量应以糖类占55%~65%,蛋白质占12%一15%,脂肪占20%~25%为宜,儿童、青少年脂肪供能量可占总能量的25%一30%。二、,机体的每一个细胞和所有重要活性物质都要有蛋白质参与。同时蛋白质的结构千差万别,人体存在着数以百计的各种蛋白质,具有多种多样的生理功能。(1)促进生长发育和修补组织:人体需要蛋白质供给各种氨基酸,组成各种组织,如肌肉、骨骼、头发、皮肤等。人体的蛋白质组织每天都处在动态平衡中,每天约有300克蛋白质分解用于修补组织,约有75克肌肉更新,肠黏膜每4—6天更新一次。人体每天需要合成蛋白质70克以上,如不能满足需要,则体重下降,生长发育停滞。(2)酶、激素、抗体皆由蛋白质组成:这些物质在体内具有重要的生理功能,对物质代谢、增强免疫力和调节生理功能都是不可缺少的。(3)供氧和递质作用:血红蛋白、肌纤凝蛋白和胶原蛋白在体内起着供氧、肌肉收缩和支架作用;色氨酸和酪氨酸是神经递质所