卫生检查表.doc

对于一家餐厅的经营管理,抛开其它的要求去谈服务,谈质量是没有任何意义的。卫生工作关系到企业的信誉和经营,影响到消费者对于产品的认知和依赖,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全,养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好的修养与习惯的表现,更是单店树立品牌形象的基础。因此,单店的管理人员必须严格把好质量关,把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。第一条个人卫生卫生检查表格湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表各大项总分各分项总分各小项总分不合格项数计分评分说明::(极好)620分以上B级(好)580-619分C级(平均)540-579分D级(差)510-539分E级(极差):“☆”的小项如有一处未做到,“☆”的小项有一处未做到扣2分,小项分数扣完为止。,分类管理。,相关区域负责落实到人,有明确的卫生区域责任人员结构图。☆定期举行员工卫生知识培训,并有记录。☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作,员工有效健康证齐全。、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。、天花板、门窗无破损或涂层脱落。、防虫、防蝇设施齐全有效。,相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。、暗处。。水沟及门缝无余渣。,服装整洁,身体健康,头发清洁,无有碍食品卫生的病状。。,不涂指甲油,不戴戒指〈厨房人员〉,不带耳环、项链等饰物。〈洗手上岗,便后洗手,接触不洁物品后洗手,接触直接入口的食品前洗手消毒,上厕所前在厨房内脱去工作服,厨师尽量不用手拿食物,餐厅人员不能用手拿食物。〈包括配制,使用方法,适用范围,使用注意事项〉。、直接入口食品容器卫生管理。☆餐厅所用餐具遵守一冲(刮),二洗,三刷,四消毒,五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。。82餐厅、仓库、采购的卫生管理。,定期采用空气消毒法。,餐厅不留置任何食品。。〈拖把〉。,物品摆放整齐,餐饮具与非餐饮具分类摆放。,必须随时满足客人的各项卫生要求。☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检