食品分析第一章绪论一、食品分析的性质和作用1. 食品分析的性质:食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评定食品品质的一门技术性学科。消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。:①控制和管理生产,保证和监督食品的质量;②为科研与开发提供可靠的依据。二、食品分析的内容?1、食品安全性检测①食品添加剂②农药残留③重金属④来自包装材料的有害物质⑤食品加工中形成的有害物质⑥在生产和贮藏环节不当引起微生物污染以及固有天然有毒物质?2、食品营养组分的检测?3、感官检验三、食品分析的方法?1、感官检验法?2、化学分析法?3、仪器分析法?4、微生物分析法?5、酶分析法1、感官检验法2、化学分析法?以物质的化学反应为基础,使被测成分在溶液中与试剂作用,由生成物的量或消耗试剂的量来确定组分和含量的方法,包括定性和定量两部分。3、仪器分析法?以物质的物理或化学性质为基础,利用较特殊的光电仪器来测定物质含量。4、微生物分析法?基于某些微生物生长需特定的物质,选择性较高,广泛应用于维生素、激素等成分的分析中。?如维生素B6的测定,其浓度与卡尔斯伯酵母菌的生长速率有良好线性关系。
绪论和样品前处理 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
