0028门店的卫生清洁管理制度.doc

0028门店的卫生清洁管理制度第七节门店的卫生清洁管理制度一、目的为明确和规范门店卫生清洁工作,特制定本管理规定。二、适用范围本规定适用于公司各门店卫生清洁工作三、相关文件门店店长巡店作业流程四、工作程序卫生管理包括个人卫生、商品卫生、场地、设备卫生等,是商品品质的保证和服务质量的象征。)保持个人清洁,工作服整洁、身体无异味、双手保持指甲,男员工不留长发,女员工化淡妆,不佩戴夸张饰物,头发整齐、利落。2)生鲜区、熟食区员工的围裙、帽子、口罩、手套等做到干净无污渍、无油渍、熟食区员工不准穿工作服、帽、鞋进厕所。3)持《健康证》上岗,患有皮肤病或手部有创伤、浓肿者及患有传染性疾病者不得从事生鲜熟食食品作业。)干货区商品卫生:干货区商品要干净、无尘、无破损、无过期、无变质变色、商标完整清晰、感观洁净。散装干货要加盖避尘、避潮、防四害。2)果蔬区商品卫生:果蔬区商品杭泥尘、无杂物、无腐烂、无虫害;尤其根块类,要洗掉过泥土。3)鲜肉区商品卫生:鲜猪分割后的肉品若有液体流溢,须铺放在吸水布上吸干水分;猪肚、大肠、肉馅、肉皮等特殊商品必须冲洗干净。4)快餐区商品卫生:一切已熟食品和工具要严格与生鲜食品分开存放,快餐食品要做到煮熟干净、材料新鲜不变质、无头发、无飞虫、无杂物。、设备卫生标准1)门口:招牌灯箱干净、灯具完好、橱窗干净、明亮门口POP美观、整齐宣传横幅要挂直,过时要及时取下门店前后属“三包”范围内的要经常清扫地面,做到无垃圾杂物,保持地面清洁有护栏的要经常擦洗干净:自行车等停放整齐,不占通道。顾客休息区的桌椅要及时清理垃圾杂物,保证顾客休息区的干净卫生。2)卖场大堂:整体感觉舒适、明亮、干净、整齐:广告牌干净、挂放合理、有艺术感、入门处有导购指示。3)地面:清洁无污渍、无垃圾、无污水、无箱头、无乱堆放物品、通道畅通、每月用机器打磨一次。4)天花板:无蜘蛛网、无苍蝇集聚、无损坏现象、通风口干净。5)灯饰:无灰尘、无蜘蛛网、灯具明亮。6)服务台:地面、桌椅干净、存包、物品整齐。7)购物车、篮:干净、无杂物、无污渍、无购物袋遗留,叠放整齐。8)收银区:收银机干净灰尘、无损坏,架底卫生干净9)堆头:离地整齐、美观、干净、上面无空包装物,架底无垃圾、积尘。10)鲜肉区:地面清洁:剖割台及附近干净、无油渍、无肉碎、无积水:区内无苍蝇、砧板洁净无异味、无污垢:下水沟通畅、无沉积物。11)海鲜区:地面清洁、无污渍、无鱼鳞、无积水:垃圾桶加盖,无异味;海鲜池内清洁、无污垢:海鲜展台商品陈列整齐,无明显苍蝇:下水沟通畅、无沉积物。12)果蔬区:地面洁净、无污水、无菜叶:商品陈列架上无积水、无烂叶、无泥士、无苍蝇,蔬菜保持鲜嫩:货架脚无杂物,无卫生死角:计量处,电子称保持干净。13)快餐区:炉灶清洁,调味架无杂物:地面无菜叶、无油污:水池无污水、排水渠通畅、干净、无污垢、油渍、沉积物:抽油烟机每周清洗一次、无油污:冷热柜、玻璃透明、干净,灯具完好:售卖区无苍蝇等“四害”:售卖中砧板、器具、电子称、餐具、快餐具、背心袋要操持干净。14)立柜、冻柜:周围顶端干净无灰尘,灯具完好:标签清楚、无异味,无苍蝇。15)理货区:地面清洁、无污渍、无积水、及时清理垃圾,无明显苍蝇:空气清新,货物堆放整齐、合理。16)冷冻库:定期清洗:货品分类整齐堆