细菌性食物中毒 bacterialfoodpoisoning细菌性食物中毒(BacterialFoodPoisoning)进食了被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病一、定义(Definition)二、分类(Classification)临床表现胃肠型食物中毒神经型食物中毒胃肠型食物中毒12345678病原学流行病学发病机制临床表现实验室及辅助检查诊断及鉴别诊断治疗预防1、病原学(Etiology)沙门菌属副溶血性弧菌变形杆菌葡萄球菌蜡样芽胞杆菌病原学大肠埃希菌生物学特点:G-杆菌,需氧,不产生芽胞,无荚膜,绝大多数有鞭毛,能运动抵抗力:不耐热,能在水、土壤中存活数月致病机制:沙门氏菌活菌对肠粘膜的侵袭及其内毒素的协同作用;是导致沙门氏菌食物中毒的主要原因污染食物:肉、蛋、乳潜伏期:一般为12-36小时一、沙门菌属二、副溶血弧菌(嗜盐杆菌)生物学特点:G-球杆菌,有荚膜,菌体两端浓染,一端有单根鞭毛,运动活泼抵抗力:嗜盐、畏酸、不耐热致病机制:对肠粘膜的侵袭性损害及其内毒素的协同作用导致食物中毒的主要原因污染食物:海产品、腌制品潜伏期:6一10小时三、变形杆菌属生物学特点:G-小杆菌,两端钝圆,无芽胞,有鞭毛,运动活泼抵抗力:较强致病机制:肠毒素是导致食物中毒的主要原因污染食物:海产品、腌制品潜伏期:10—12小时四、葡萄球菌只有能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌才引起中毒生物学特点:G+球菌,无芽胞,无荚膜抵抗力:较强污染食物:可存在于淀粉、肉类、乳制品;常由人的鼻咽部黏膜、手指污染食物而致病潜伏期:1—5小时五、蜡样芽孢杆菌生物学特点:G+厌氧杆菌,有芽胞、荚膜,无鞭毛,不运动抵抗力:较强致病机制:肠毒素是导致食物中毒的主要原因污染食物:动物及植物蛋白性食品潜伏期:1—2小时
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