便利店管理.ppt

便利店的经营管理与物流配送中国物流与采购联合会常务理事东华大学教授华联超市股份有限公司总工程师许胜余高级工程师一、便利店业态特征(一)便利店的定义:便利店就是顾客即刻需求的商店,而超级市场则是满足顾客每日生活所需的商品。所谓“即刻需求”是什么呢?例如下雨时能提供什么?停电时能提供什么?保险丝烧毁时能提供什么?水龙头坏了能提供什么?(二)便利店经营管理的特点1、门店规模小、数量多、网点分散,加之24小时营业,功能难度大。其信息处理全部在POS机上完成。其信息系统的构成为:EOS+POS2、员工基本来自社会再就业人员,对电脑技术的理解和应用能力差。同时,由于店内当班人员少,一个人要担当多个角色,故要求前台(门店)操作简单、有极强的可操作性。3、小批量、多批次的商品配送。4、商品品种少、更新快,通常商品的品种数在3000种左右。(二)便利店的规范1、营业面积:70-200平方米;2、商品结构:(1)食品至少须占50%以上,且一定要卖速食品;(2)非食品者须是日常必需品;(3)提供服务性商品;3、商品别比例:店内任何一类商品,不可超过全店营业额的50%;4、营业时间:须是长时间营业或是24小时营业且全年无休;5、销售方式:大部分由消费者自助取用;6、待客之道:需有亲切、愉快的服务;并与顾客建立热络的互动关系。7、管理理念:持续不断地追求有效率的管理。(1)改善设备的绩效;(2)调查商品的周转率;(3)了解客户的定位;(4)减少偷窃的防范;(5)管理报表、信息的有效利用;(6)利用POS系统提高便利店的管理水平和经营绩效。二、便利店的发展趋势1、连锁形态的便利店发展锐不可挡;2、连锁便利店公司的经营规模越来越大;3、连锁便利店公司的运作有直营和加盟两种。而发展加盟店的前提是:(1)积累成功的经营模式,找到一条适合本土发展的运作方式;(2)建立高效的后勤支持系统;(3)总部须具备强有力的研究发展能力。