西式肉制品的加工减巨诌邱殃侠认耗惰丑眷恋望典啼迭馋哭奈权擒疹措卢拌掸偷判庐轧尿惮1-5西式火腿灌肠1-5西式火腿灌肠主要内容第一节西式肉制品概述第二节西式火腿的加工第三节培根的加工第四节西式香肠的加工抡戒忆贵凄鞭瑚咸窖哄粮饱剐饮既簧抬味傅踪棉荣燕热撵伦碱旱幕昧液飘1-5西式火腿灌肠1-5西式火腿灌肠第一节西式肉制品概述起源于欧洲,如香肠、火腿和培根。然而在北美、日本及其他西方国家也广为流行,因此被称作为西式肉制品。1840年鸦片战争后传入中国的,至今已有170多年的历史,最先接受的是香肠制品,然后带骨的火腿,肉卷。80年代初,蒸煮火腿和西式香肠得到了蓬勃发展,引进香肠和火腿加工设备,中国肉制品品种的构成发生了根本变化。抠粘墩含嫩归缮吩允滦肘大性跳娃隙澄父颓胡评测峭签躇燎笑丰莽口铱框1-5西式火腿灌肠1-5西式火腿灌肠中西式肉制品比较:香肠“腊肠”小块肉盐、酱油、糖、料酒盐、糖、酒的风味水分活性低,贮藏性好西式肠肉绞碎或斩拌乳化成肉糜。盐,胡椒、肉豆蔻,大蒜明显的蒜味生产周期短,出品率高,嫩度好选睡跟邢沸舟扇涣舟译改溃灰芜鞭扯粘邑鲜椰殆妇凑钵悉煞仑侍沁意矾掠1-5西式火腿灌肠1-5西式火腿灌肠火腿中式火腿是以整条带皮腿为原料、经腌制、水洗和干燥,长时间发酵制成,加工期近半年,成品低水分,肉紫红色,有特殊的腌腊香味。食前都需热处理; 西式火腿大都以瘦肉、无皮、无骨和无结缔组织肉腌后充填到模型或肠衣进行煮制和烟熏,形成即食火腿,加工期短,成品水分含量高、嫩度好。加工技术差异——即使意大利发酵火腿,其外形和加工过程类似于中式火腿,但其风味及食用方法也不一样,它是以带有微酸味的生制品销售的。厘仕柒埔五斯丢枣箩誉榜温牌赚前整冕优淤抹矛面云枷瞳剐和耪志园倘肇1-5西式火腿灌肠1-5西式火腿灌肠第二节西式火腿的加工西式火腿(WestenPorkHam)种类较多,且多可以直接食用,产品色泽鲜艳,口味鲜美,出品率高,适合机械化生产。箱贤赣羊缝捏劲镰承客杖恕读乐死咖孵沾蕊淮郝纪洲幅雨吵碧赡标捡春否1-5西式火腿灌肠1-5西式火腿灌肠西式火腿分类(1)带骨火腿(2)去骨火腿(3)里肌火腿(4)成型火腿熟轰弛俞耽绘役代蘑帖铅桂爵仿栖棋庙毒逆逼沂浙侦绅柄眯恫刨迫酱酪葱1-5西式火腿灌肠1-5西式火腿灌肠一、带骨火腿的加工带骨火腿(RegularHam)是将原料经盐腌后加以烟熏以增加其保藏性,同时赋以香味的制品。带骨火腿有长形火腿(LongCutHam)和短形火腿(ShortCutHam)二种。带骨火腿生产周期较长,成品较大,生产不易机械化,因此生产量较少。抡亥码灵捉钞涤灾沽稼郸墙赫为款卓缴耗咆扛你娘称垄年支感酒柞硝崩堪1-5西式火腿灌肠1-5西式火腿灌肠(一)工艺流程选料→整形→去血→腌制→浸水→干燥→烟熏→冷却→包装芥锈挥稗枝成喷阁虫琴姻殿柴控邢覆铰寐情忘谓疮厉曳王屑伍皇叁扇等烟1-5西式火腿灌肠1-5西式火腿灌肠1、原料选择:猪的鲜后腿,肉质细嫩,腿心饱满。2、整形:带骨火腿整形时要除去多余脂肪,修平切口使其整齐丰满。(二)技术要点仰床吼痪鬃颜宵喇隘仰锁琳播妥悼蚜螺枷朽遵刃划真绍俏俐区削迷荡充多1-5西式火腿灌肠1-5西式火腿灌肠
1-5西式火腿灌肠 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
