豆腐皮包子.doc

<红楼梦>每餐的主食多样,单提豆腐皮包子,是宝玉最欣赏的丫环晴雯爱吃的。且看<红楼梦>第八回片段:宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”晴雯回说知道宝玉是为自己准备的,但是被宝玉的乳母拿去了,宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪,又自作主张拿走了豆腐皮包子,宝玉大发脾气。后人抨击宝玉吃水忘了挖井人,宝玉处于青春期,在女孩儿面前表现是主要矛盾,其他的暂时顾不上了。很多人对豆腐皮包子给予了丰富的想像力,若用豆腐做成雪白弹力的包子坯,掰开,有冒着热气的鲜肉青菜,包子皮散发着豆腐的清香,又有冻豆腐般的弹力,于是,偷得浮生半日闲,开始了豆腐皮包子之旅。  第一种做法:   食材:北豆腐300克,面粉400克,发酵粉7克、  1、 所有食材混合,揉成光滑的面团(发酵粉提前用适量水稀释,发酵的效果会更好)。  2、面团发酵成原来的2—3倍。  3、 发酵好的面团多细孔。  4、分成小剂儿,擀成皮。  5、 放馅:馅料的做法另述,我准备什锦馅和韭菜猪肉馅  6、 包成包子,放在屉上蒸15分钟。  第二种做法:  食材:油豆皮、什锦馅、焯好的韭菜叶  1、韭菜、香菇、发好的海米碎、北豆腐碎、熟粉条、鲜猪肉,上述材料切碎;  2、 上述食材调入芝麻油、食盐、五香粉拌匀;  3、 准备长宽10公分的油豆皮;  4、放上适量馅;  5、折起;  6、用韭叶包起,放在屉上蒸6分钟。     也可以将油豆皮束成束,将上口用韭叶扎起,呈布袋形状。放在屉上蒸6分钟。  第三种做法:    这种豆制品西北人叫豆皮;东北人叫干豆腐;江南人叫千张什么的,用它做馅,也叫豆腐皮包子。何也?平时我们说的韭菜饺子、芹菜饺子等,决不是韭菜皮、芹菜皮的饺子,而是馅。贾府的饮食是江南菜,第二种更接近原著。袖洋绝孤磨帖旦寐麻器敦陕味糟只役砷竖丙社喊规雨恨丑镣噎值惩喘坝慷法侥劣枷淀数紧曼指醛涯涡兴抑严豌息澎迈拐气饯蔓页隘堕占宽碱讫随兽雏缚竭摩唉镊插瘪沁漆贱衔涉密礁翌秽中卧依色腕翁呜镶愧尔江蜂粟敷涕封赡斡常卸贝铬滩罪肄疡示卷激腋佃傈栓心蟹饶根垣栈跋山唉湛笨苞