龙虎斑鱼肌肉营养成分分析.pdf

第34卷第6期广东海洋大学学报Vol . 3 2014年12月Journal of Guangdong Ocean University Dec. 2014 收稿日期:2014-09-04 基金项目:国家自然科学基金面上资助项目(31270456);国家星火重大项目(2012GA610003);“十二五”农村领域国家科技计划(2011BAD13B07);“十二五”国家科技支撑计划(2011BAD13B00);天津市高等学校创新团队基金项目(TD12-5018) 第一作者:于宏(1989-),女,硕士研究生,从事水产动物增养殖学方面的研究。******@. 通信作者:邢克智(1956-),男,教授,主要从事水域生态学方面的研究。******@. 龙虎斑鱼肌肉营养成分分析于 宏1,万刚涛1,程民杰1,邢克智1, 陈成勋1,王庆奎1,程镇燕1,刘海学2(天津农学院:1. 天津市水产生态与养殖重点实验室;2. 农业分析中心天津300384)摘 要:对龙虎斑鱼的肌肉进行营养成分分析和肉质评价,结果表明,%,%,%,%。肌肉蛋白质中共检测出氨基酸种类有17种,%;7种必需氨基酸(EAA)%,%;4种鲜味氨基酸(DAA)%,%;必需氨基酸指数(EAAI),其氨基酸组成比例符合FAO/WHO标准。新鲜肌肉中共检测出脂肪酸种类有14种。其中7种饱和脂肪酸(SFA)%;4种单不饱和脂肪酸(MUFA)%;3种多不饱和脂肪酸(PUFA)%,%。龙虎斑鱼营养价值较高,海鲜味浓郁。关键词:龙虎斑鱼;肌肉;营养成分中图分类号: 文献标志码:A 文章编号:1673-9159(2014)06-0083-05 Analysis of the ponents of Muscle from Pearl Gentian Grouper ( Epinephelus fuscoguttatus♀×E. lanceolatus♂) YU Hong1, WAN Gang-tao1, CHENG Min-jie1, XING Ke-zhi1, CHEN Cheng-xun1, WANG Qing-kui1, CHENG Zhen-yan1, LIU Hai-xue2 (Tianjin Agriculture University:1. Tianjin Key Laboratory of Aqua-Ecology and Aquaculture,Tianjin 300384,China;2. Agricultural Analysis and Testing Center, Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384,