餐饮采购管理.doc

餐饮采购管理.doc:..酒店采购部工作流程一、各类物品采购工作流程1、 仓库补仓物品的采购工作流程:仓库的每种存仓物品,均应设定介理的采购线,在存量接近或低于采购线时,即需要补充货仓里的存货,仓库主任要填写一份仓库补仓“采购屮请单",且采购屮请单内必须注明以下资料:(1) 货品名称,规格;(2) 平均每月消耗量;(3) 库存数量:(4) 最近-次订货单价;(5) 最近一次订货数量;(6) 提供本次订货数量建议。经何董事签批同意后送采购部经理初审,采购部经理在采购巾请单上签字确认,并注明到货时间。采购部经理初审同意后,按仓库“采购巾请单”内容要求,在至少三家供货商屮比较,选定相应供应商,捉出采购意见,按酒店采购审批程序报批,经董事会批准后,采购部立即纽织实施,一般物品要求之3天内完成。如有特殊情况,要向主管领导汇报。2、 部门新•增物品的采购工作流程:若部门欲添直新物品,部门经理或各餐厅总厨应撰写有关专门巾请报告,经董事会审批后,连同“采购巾请单''一并送交采购部,采购部经理初审同意后,按“采购巾请单"内容要求,在至少三家供货商中比较,选定相应供应商,提出采购意见,按酒店采购‘市批程序报批,经董事会批准后,、 部门更新替换旧有设备和物品的采购工作流程:如部门欲更新替换IH有设备或III有物品,应先填写一份“物品报损报告”给财务部及董事会审批。经审批后,将一份“物品报损报告''和采购申请单一并送交采购部,采购部须在采购巾请单内必须注明以下资料:(1) 货品名称,规格;(2) 最近一次订货单价;(3) 最近-次订货数量;(4) 提供木次订货数量建议。采购部在至少三家供应商中比较价格品质,并按酒店采购审批程序办理冇关审批手续,经董事会批准后,组织采购。4、 鲜活食品冻品的采购工作流程:蔬菜、肉类、冻品、三鸟、海鲜,水果等物料的采购申请,由各酒吧、各部门总厨或主管,根据当日经营情况,预测明天用量,填写每日申购单交采购部,采购部当日下午以电话落单或第二日直接到市场选购。5、 燃料的采购工作流程:采购部根据营业悄况与工程部编制每月燃油、右油气、柴汕采购申购计划,填写采购申销单,按酒店采购审批程序办理,并组织实施。6、 维修零呢件和工程物料的采购丁•作流程:工程仓日常补仓由工程部填写“采购屮请单”,且采购屮请单内必须注明以下资料:(1) 货品名称,规格;(2) 平均每月消耗量;(3) 库存数量:(4) 最近-次订货单价;(5) 最近一次订货数量;(6) 提供本次订货数量建议。大型改造工程或大型维修活动,T程部须做工程预算,并根据预算表项日填写采购巾请单(工程预算表附在采购申请单下面),且采购巾请单内必须注明以下资料:(1) 货品名称,规格;(2) 库存数量;(3)最近一次订货单价;(4) 最近一次订货数量;(5) 提供本次订货数量建议。以上采购巾请单经何董事签批同意后送采购部经理初审,采购部经理初审同意后,按“采购巾请单''内容要求,在至少三家供货商中比较,选定相应供应商,提出采购意见,按酒店采购审批程序报批,经輦爭会批准后,、 采购工作流程中须规范事项:1、 所冇的采购巾请必须填写一式阿联,采购巾请单经部门经理核签后,整份共四联交给资产会计,资产