迎宾员工作细则.doc

迎宾员的工作细则
餐厅迎宾员开餐前的准备工作主要有以下几点:(1)检查当餐所用菜单、酒水单是否完好无损,数量是否充足。(2)核查当餐预订客人的接待工作是否落实。(3)熟悉了解餐厅经营或服务中推出些什么新项目和其服务要求。(4)掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况。(5)检查自己着装、仪表,确保仪态整洁大方,精神饱满。
迎宾员在迎宾时要做到以下几点:(1)迎宾员在确认客人情况后,应左手持菜单,右手示意客人行进方向,并礼貌地说:“某某先生,这边请。”(2)迎宾员右手做手势时应该注意,不可以用一个手指头示意方向。而要保持五指并拢,掌心向上的姿态为客人示意方向。(3)迎宾员右手做手势时应该做到手到眼到,脚随客动。不可说东指西,也不可话停脚动而不注意与客人保持一致。(4)引导客人入座时,迎宾员应与直在前面向客人示意,并以手势明确行进方向。(5)引客人入座要避免绕道曲行,应该始终在餐厅主通道引进。(6)当引到座位时,应该首先征询客人的意见,此时迎宾员应站在主位的椅扣,向客人示意说:“某某先生,您对这张台满意吗?”如果客人另有选择,应视情况主动协助调整。(7)客人入座时,迎宾员应该协助助餐厅服务员为主人拉椅让坐。当客人坐下后,将菜单打开,双手从客人左侧送上,并说:“这是菜单,请您选菜。”(8)待一切安顿完毕,迎宾员应后退半步转身离开客人,迅速返回岗位。
迎宾员在迎宾时应做到动作姿势规范,迎宾服务敬语规范,具体要做到以下几点:(1)开餐前5分钟按照标准站立姿势,站立在餐厅门口外侧或迎宾台后,面向客人方向,面部表情自然、热情,眼光平视前方。(2)当客人行至餐厅3米处,迎宾员应向前移动半步,双方自然下垂于身前,微微弯腰,鞠躬20~30充,说:“您好,先生/女士,欢迎光临”。(3)向客人致意后应主动询客客人是否已经预订过餐位。如果客人已作过预订,要核查清楚后再引导客人进入餐厅,并说:“某某先生,您的餐位已经安排好了,请随我来”。如果客只没有预订,应该问清客人人数:“先生,请问您一共几位?”听清回答后,根据餐厅预订情况和客人用餐人数引导客人进入餐