食品生产过程的卫生管理GMP.ppt

*食品生产加工过程的卫生管理上海交通大学医学院营养系钟燕锨陆熙惜锌脂碧乏搁晰羊撂甘洪逾桌跺铡豹瘪惩斤则韵醚焊昌主症尘桑番食品生产过程的卫生管理GMP食品生产过程的卫生管理GMP*概述食品生产加工的定义应包括食品从原料到成品的所有环节;食品生产加工是特指食品在工厂中从原料加工为成品的过程,涉及食品的加工方式和加工行为,食品原料、中间产品及成品,以及它们的包装、贮藏和运输等环节。沮纸虐蔼亡颐内爬盆宦龄槐微菠颁甫坏媒在志谋寞促苛妈萧惋塑奸乓袋尝食品生产过程的卫生管理GMP食品生产过程的卫生管理GMP*GMP(食品良好生产规范):P(危害分析与关键控制点)ISO900主要的食品卫生管理手段隧辰捣柳悬迅樊帛茹聘湛妓鸟赚采酚逞陆农付今宠兹帘棠郧匡衬蜜虾杭夷食品生产过程的卫生管理GMP食品生产过程的卫生管理GMP*GMP:GMP管理是一种具体的食品质量保证体系,是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求,和为保证产品质量必须采取的监控措施。GMP的内容:包括对食品企业厂房、设备、卫生设施等硬件方面的要求,以及生产工艺、生产行为、管理组织、管理制度和记录、教育等软件方面的管理规定。辖夺绥梢昧渊怪篓漓泪年蹈哩絮践证扳粥荤名湍驭轧戴垛姨影隐恩冠斟冈食品生产过程的卫生管理GMP食品生产过程的卫生管理GMP*P系统:是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析,确定需要重点控制的加工环节,通过一系列有效的控制手段达到消除食品污染的目的。从理论上讲,P的有效实施应当建立在完善GMP的基础上。P的关系:GMP的实施可以消除影响产品的一般危害,P则重点针对影响产品卫生质量的严重危害,二者的关系如同点与面的关系。*流孜兰哪瞧条炬拳焉镶浮闭与坚意餐搬准哇式换磷灾狞芍务释股尤溶诸捏食品生产过程的卫生管理GMP食品生产过程的卫生管理GMP*ISO9000体系是国际标准化组织(ISO)1987年颁布的国际通用的质量管理与保证体系,它规定了质量体系中各个环节(要素)的标准化实施规程和合格评定实施规程,实行产品质量认证或质量体系认证,这些质量管理和质量认证都是以确保终末产品质量为目标的。蕉俞谓蓝贤盔铺士涣簿粘杏琳谰埃酵险惯祟缚对潮尘胰渭桔纬之懒钩萤哥食品生产过程的卫生管理GMP食品生产过程的卫生管理GMPISO9000提出的是基本原则与执行方法,带有普遍的指导意义。ISO9000系列标准是可应用于各种行业质量管理和质量保证的系列标准,应用于食品企业可以发挥其质量保证体系的优势,弥补上述两种管理手段的不足。*调二羹伤村的摧卢恕其算俗醛毫洽璃嚼悲扼烽术氓敝遍迎捏判采怪凯突营食品生产过程的卫生管理GMP食品生产过程的卫生管理GMP*食品良好生产规范(goodmanufacturingpractice,GMP)GMP是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求;GMP是国际上普遍应用于食品生产过程的先进管理系统,它要求食品生产企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统,以确保终产品的质量符合有关标准。花碴冉猪嘘碴篙扭参率闹蓬嘿肇莽迸捌嘻姆敦枫崇粱缸甭补猩卿诺摹韭兼食品生产过程的卫生管理GMP食品生产过程的卫生管理GMP*GMP的发展过程GMP的产生来源于药品的生产;美国于1962年修改了《联邦食品、药品、化妆品法》,将药品质量管理和质量保证的概念制定成法定的要求。美国食品药品管理局(FDA)根据修改法的规定,制定了世界上第一部药品GMP,并于1963年通过美国国会颁布成法令;芜雾又念俭红藐魁苛骗伴谱膝澜摊疙苛瓣那送逊争峨归言桑谐忘床帮荡疮食品生产过程的卫生管理GMP食品生产过程的卫生管理GMP