ACA面包机烘培食谱(整理好的).docx

ACA面包机改良配方以及一些食谱面粉的选择如果您所在的地区不能习到专门的面包粉,您需要使用“高筋特精粉”或“饺子面条专用粉”或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。自发粉也不能做出好的面包来。做面包最关键的是面粉的选择,它决定了面包的口感和味道,不同的面粉适合做不同类型的面包。制作比较松软的面包要选择精粉(即面筋含量比较高的面粉),也就是我们平时所说的特制一等粉、饺子粉等,这样制作出来的面包纹理细腻,口感松软。而法式面包和全麦面包相对的韧性较大,可以选择植物纤维较丰富的全麦粉,当然做出的就是标准的健康食品。发酵粉(酵母粉)不能用苏打粉或泡打粉代替。水与面粉的配比由于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同,选用时要注意,您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。所以每使用一种新的面粉,要记住其合适的水用量。水过量,面团太软,不成型,停止搅拌时面团不会维持球状,而会很快塌下去,面团非常粘手,甚至成为糊状,这样做出的面包,内部气孔大,面包硬,没有弹性,面包表面是平的,或者会出现塌陷,而正常的面团形状应该是饱满的半球型。待搅拌10分钟后有上述面团过湿的症状,则需要加入面粉,根据干湿程序不同,每次加一到两大勺,待面粉完全容入面团后再判断干湿。水不足,则搅拌10分钟后,仍然有干面粉散落在面包桶底部,不能聚合成一团,最后可能会勉强搅成一团,但面团过硬没有弹性,表面粗糙。这样的面团发酵效果变差,做出的面包气孔较细密,烤出的面包外壳较硬。待搅拌10分钟后有上述面团过干的症状,则需要加水,每次一大勺,待水与面完全混合后再判断干湿。其它配料糖和鸡蛋都会加重面包的烤色,应严格遵守推荐莱谱中规定的用量,任意加多,会使颜色加重,甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入鸡蛋会使面团变稀,如一定要加入鸡蛋,必须将鸡蛋打入量杯里,然后加水到规定刻度。鸡蛋不宜超过一个。1、肉松面包(肉松面包制作方法)配料:水+鸡蛋(1个)1杯+1大勺;奶粉3大勺;黄油3大勺;盐1小勺;糖2大勺;面包粉3+1/4杯;干酵母1+5/6小勺;肉松1/3杯。备注:在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖,在面包表面刷上水后(最好是蛋糖水),粘上肉松,再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用;适用程序:普通面包除特别说明外,“糖”指白糖;本配方以750克面包为准,若需其它重量面包请按此比例折算。2、提子面包(提子面包制作方法)配料:水+鸡蛋(1个)2/3杯;蜂蜜1大勺;奶粉1/2杯;盐3/4小勺;糖1/3杯;面包粉2+2/3杯;干酵母2小勺;香蕉1/3根;黄油2+1/2大勺;葡萄干1/3杯。备注:在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中;适用程序:甜面包除特别说明外,“糖”指白糖;本配方以750克面包为准,若需其它重量面包请按此比例折算。3、蛋糕(蛋糕制作方法)配料:水2大勺;植物油2大勺;蛋糕粉(低筋)1杯;糖3/4杯;鸡蛋3个;泡打粉3小勺;奶粉2大勺。备注:将糖溶解在鸡蛋和水中,用打蛋器打成膨松体,与其它原料一同倒入面包机料桶内(或将所有原料依次放入料桶内),即开始机器操作,选程序:“蛋糕”,按“开始”键;适用程序:蛋糕。完全