铸铁锅菜谱..doc

珐琅铸铁锅菜谱一、盐炯虾主科:粗盐、虾、葱做法:1、锅底铺一层粗盐,将锅底覆盖(1毫米即可;2、将虾放在粗盐上,可在虾身上撒花椒粒;3、盖上锅盖,焖5—7分钟,虾变红色即可;二、石锅拌饭主料:冷饭、鸡蛋、豆芽、肉末、胡萝卜丝、黄瓜丝、蕨菜、韩式拌饭酱配料:香油、橄榄油做法:1、将炒好的肉未、黄豆芽、蕨菜、胡萝卜、黄瓜放入器皿中备用;2、在锅底和锅壁内侧都抹上一层香油,并将冷饭放入锅中;3、将配料铺在米饭上,同时在配料上打一个鸡蛋(可放煎好的单面蛋;4、盖上锅盖,中火加热3—5分钟左右,听到有噼啪声,也就是有饭糍了,即可开盖,拌入韩式拌饭酱,搅拌均匀即可;三,桑拿鸡翅主料:鸡翅配料:芹菜、蒜、香菇、胡萝卜等根类蔬菜;注:不可放叶装菜做法:1、将蔬菜切成块铺在锅底;2、将鸡翅放在辅料上面;3、盖上锅盖,开中火加热7—10分钟即可(出锅可淋上少许生抽,也可沾佐料食用;四,红烧五花肉主料:五花肉配料:老抽(酱油、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒做法:1、开中小火将锅具预热1分钟;2、将洗干净的五花肉切成小块放入锅内;3、将配料一起倒入锅中,搅拌均匀;4、盖上锅盖,并在盖上倒入1杯水左右,开中火,待开锅后调小火炖30分钟左右即可;五、烤鸡翅主料:鸡翅配料:黑胡椒、李锦记叉烧酱、盐、红葡萄酒(料酒、葱、姜、蒜做法:1、先将鸡翅用黑胡椒、李锦记叉烧酱、盐、红葡萄酒(料酒、葱、姜、蒜未腌制;2、将腌制好的鸡翅用纸巾吸干水分;3、将锅预热2—3分钟锅有烤手感觉,放入鸡翅,用小火烤,待一面烤成金黄色即可翻面,另一面也烤成金黄色即可;4、可根据个人口味放入孜然等调味料;六、烤五花肉主料:五花肉片、香菇配料:孜然、盐做法:将肉片放入锅中平铺,等肉片变色撒盐和孜然翻面,锅底有油煎出时放入香菇,将香菇烤干水份加入孜然、盐调味即可;。七,干锅茄子做法:先将铁锅用小火预热两分钟后在锅里放入油,将肉馅、葱、姜、蒜煸出香味后放入茄子(菱形块或条状都可,根据个人口味放入调料,可将酱类和醋调好后放入锅中盖上盖即可,一定要用最小火。大概十分钟左右,开盖翻炒几下即可;八、干锅茶树菇(五花肉、腊肉或肥肠等做法:先将铁锅小火预热两分钟,然后在锅中放入油,这时将肉片、小米椒、洋葱,炒香后放入茶树菇、小竹笋等各种根茎类菜,适当放点老抽、鸡精类调料随个人,小火十分钟左右,开盖可以放入适量香芹提色,翻炒几下即可出锅。九,麻辣香锅主料:鲜虾、西蓝花、藕片、土豆片、豆皮、木耳、海带(自己爱吃的辅料:葱姜蒜、麻椒、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、辣酱、盐、糖、生抽。做法:1、将锅具预热1-2分钟加入适量油,将葱姜蒜、麻椒、花椒、干辣椒(香叶、小茴香、放入锅中炒香;2、调中火放入主料爆炒1分钟加入生抽,盖上锅盖焖2—3分钟,开盖加适量盐和糖即可出锅;十、剁椒青鱼主料:青鱼段配料:葱姜未、盐、料酒做法:1、青鱼段用盐腌15分钟冲洗后备