食堂经营承包方案计划书.doc

......:..XXXXX局食堂经营承包方案计划书编制单位:公司法人:受委托人:编制日期:年月日学习参考......目录一、经营管理模式…………………………………………02提供后厨及餐厅劳务服务………………………………………………………………………………………………………………………………………………………03(一)人员个人卫生………………………………………03(二)物质防疫制度………………………………………04(三)食品加工卫生制度…………………………………04(四)烹饪…………………………………………………05(五)餐具卫生……………………………………………05(六)厨房卫生……………………………………………05(七)餐厅卫生……………………………………………06五、食品质量监督制度……………………………………06(一)采购环节的质量监督………………………………06(二)服务承诺……………………………………………、由贵局提供日常就餐人数(预计按150人),指定本局人员采购(包括原材料和物料)验收和仓储管理,按我公司派驻的项目负责人开出的采购计划单进行。有我公司向贵局有关负责人提前提供每周菜谱,供贵局领导参考。2、根据双方协议,按实际情况我公司对本项目派驻:项目经理(兼安全员)名,月工资4000元,厨师长(一级厨师兼营养师)名,月工资5000元,厨师(剪切配)名,月工资3000元,面点师名,月工资2000元,服务员名,月工资1800元,勤杂工名,月工资1000元,合计6人,累计月工资16800元;全年人员工资合计:201600元。公司经营管理费用(利润)每年2万元,本项目全年总计费用:221600元。3、贵局每年付给我公司221600元劳务费,特殊包厢招待和节假日加班议定。付款方式另行商定。4、食堂员工由我公司统一聘用,工作服(衣、帽、围裙)和健康证本公司自行解决,其他物料有贵局负责解决。、餐厅、厨房及相应配套场地的提供;2、厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资;3、餐厅的管理与支持;4、卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合贵方管理;2、多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;3、准时、保质、保量的开餐;4、随时接受贵局相关部门的监督和改善建议。(一)人员个人卫生1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。(二)物质防疫制度1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所,