水果酵素.doc

1宁波大学答题纸(2012—2013学年第二学期)课号:134K05A04课程名称:果蔬营养与美容改卷教师:学号:姓名:得分:水果酵素与环保酵素酵素,经过发酵的营养素。借著发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品,先行让其完成消化步骤,这样食用进入肠胃之食物不必再消化,可以直接被身体吸收,如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外,更可以减轻身体各器官的负担。本文就讲述水果果肉酵素的疗效与制作方法,并将剩余的果皮制作成环保酵素。一、水果酵素(一)现酵素情况世界上以日本人民最是精于此道,至于我国人民尚处于启蒙阶段有待推广。因为酵素的商业价值甚高,其酿制方法一直被视为商业机密,所以一瓶六到七百毫升的酵素叫价新台币一千二百元到两千元是今天酵素在台湾的行情,(台湾大汉酵素1500元上下)如又透过多层次传销(直销)法卖出者价格更贵。一罐约半公斤的固体酵素,索价三千余元,且这固体酵素是「黑糖膏」加以精装的而已。但其实酵素制法很简单,很多家庭早就会做了,只是“百姓日用而不知”,不晓得所酿制的食品有这么好的健身功能,反倒花费大把钞票去买来,认为愈贵的东西愈好。俗话说:“江湖一点诀,讲破不值三文钱”。(二)身边的酵素——醋自古代中国人在酿酒失败时,误打误撞的发现酸化的酒竟然可以做为醒酒用,也可以用来消除疲劳、消肿退火,中药泡制、烹调、印染和药解诸痈毒等等。此后,糯米醋、高梁醋也被广泛的应用在各种水果的浸泡,做为抑制果酸在发酵过程中酒化的天然控制剂。食醋的制造过程较为复杂,市价相当便宜,有意食用者可迳向市坊购买,但部分商人喜以化学柠檬酸渗入,以更低价位获取客户的青睐,除非有特殊用途,否则宜加注意。另外,患有肠胃道溃疡的人应避免食用醋类,以防患处受到刺激而出血。(三)判定优良的酵素经过发酵的天然果菜、青药草,因为营养转化成种类繁多的氨基酸,成为活化人体细胞的元素。将酿得的酵素液体装入瓶罐内,然后长期置放于冷冻库内观察,可以发现不同营养的酵素有不同的反应,其中以桑椹果酿制的酵素能量最为强大,也最为温和。适合各种体质的人服用。桑椹酵素的液体在冷冻室内不论时间多长久,它都不会完全结晶,拿出冷冻库外很快的会发现它的流动性如故。长期服食这种酵素一经吸收到血管内,可以清除血栓并在冰天雪地里让血液正常的循环到末梢神经,如冬天手脚、耳朵等末梢位处容易冰冷的人,桑椹酵素可谓为人间的琼浆玉液。不论何种酵素其原液甚至经过稀释的,放置在冷冻室内即使结成冰晶状,它的结构还是呈松软状的,不会像一般液体经冷冻后就变得很坚硬了。不过,经冷冻后没有呈现与桑椹酵素相同流动性的反应,并非表示它就没有价值、功用,不同营养的氨基酸还是我们身体的最爱。(四)水果酵素的酿制法21、桑椹酵素桑椹果经酿造成酵素后,其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点,其红色素更是比中药何首乌略胜一筹,让白头发变黑。因属性温和,婴儿或身罹重疾者皆可食用,不过为求谨慎,此二者宜避免食用经醋浸泡过的酵素。、将成熟的桑椹果,最好先浸泡在纯水内,以臭氧机气泡石处理一小时,经滴沥乾然后投入米酒内过酒(无臭氧机设备者,清洗后直接投入米酒,投入醋亦可,但醋的效果次佳),此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释,避免因含过多水份致遭失败。干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当。以一斤桑椹果八两(二比一)二级砂糖之比例,逐层均匀洒在瓮内的桑椹果上,如果有蜂蜜(最好是