太仓甜酒酿.doc

太仓甜酒酿寿光招聘网酒酿在我的记忆中不光是一种美味,更是对童年亲情的一种全面体会。不知为什么我天生就对甜酒酿特别喜爱,很小的时候每次学校放假我和妹妹都会去璜泾老街上的外婆家住上一段时间,说老实话是因为那儿有外婆的甜酒酿。璜泾汽车站下了车要走很长一段路,快到外婆家的时候,会远远看见一个瘦小的身影站在墙壁旁用手在眼眶上架个棚,眯缝着双眼向我将要走来的路上眺望,看见我的人影外婆就“阿囡,阿囡”地叫个不停,等到我扑到她的怀里的时候就抓住了再也不肯松手,嘴里说着阿囡想勿想好亲婆。还没等我回答,一边早已捏着我的小手往屋里拽,桌上已经放着两碗冒着热气的酒酿小圆子,一闻到香味,我和妹妹像是听到了号令,撒开小腿朝扑鼻的香味奔去,害得父母在后面大叫小心跌跤,外婆接了话,不碍的,我已经将物件全收了,跌了也不碍事。果然,屋子里碍脚的家什全部被外婆收到了一边,好像就等着我的到来。母亲感激地说姆妈真有心,一屋子充满温馨。外婆做的酒酿在整条街上都有名,味不酸、米不僵,有股独特的甜香。我看过外婆做酒酿,外婆先把糯米用米筛筛出碎米,洗净后上灶头用猛火蒸熟,米蒸熟了好亲婆总是先捏一小团糯米饭给我。里面要么裹着红糖,要么裹着一根油条,我吃着问好亲婆这是什么,外婆说这叫糍饭团,是璜泾小吃,好亲婆做得最好,阿囡来好亲婆就要做给阿囡吃。平时我玩累了就找外婆问,好亲婆,阿有啥吃吃。这时的好亲婆就像是魔术师一样,或是拿出一颗硬糖或是一粒橄榄或是一包盐金枣,实在没有办法了,好亲婆两手一摊做出一副无可奈何的模样:阿囡,真的没有了,连老鼠屎都没有了(老鼠屎是盐金枣的俗称,因为形状像)。这时候我就撒娇非要吃不可,外婆做出想办法的样子对我说,阿囡跟好亲婆去灶屋头看看,求求灶神爷,阿有啥个拨阿囡吃。到了灶头打开锅盖,好亲婆用铲子铲下一块还热着的锅巴,用细糖撒在里面将锅巴叠起来给我,阿囡吃吃看,勿晓得阿好吃。锅巴本来也是有香味,我一把抓过来还未曾吃下去就一个劲地说,好吃好吃,好亲婆做的都好吃。听得外婆哈哈笑出声来,阿囡真是讨人欢喜。外婆做酒酿我更是按捺不住,隔一会儿就去掀开遮在上面的棉絮看看能不能吃。外婆看见了就笑着说,阿囡是只馋猫,勿好老是看,等一息气逃光了,酒酿坏脱,阿囡连带呒不吃。后来母亲看我们实在爱吃就在太仓自己学着做酒酿,这个时候我和妹妹在一边忙活着做下手。做酒酿先把糯米洗净,提前一天用清水浸泡,用手一捻即碎为好,然后放在饭箩里沥干水,放入蒸锅在灶头上架起火蒸糯米饭。那个时候太仓城里也是以烧柴为主,听见母亲说要做酒酿我早已去街角找柴火。蒸锅就是在炒菜锅子上面放用竹子做的蒸笼,烧得水沸腾有蒸汽,就将酒酿药碾成细细的粉,等到饭蒸好后将糯米饭倒入盆中来回翻动降温到45?,用手摸还有点烫手就可以下药了,这是做酒酿的关键步骤,因为太凉很难发酵,太热菌又会被烫死。刚蒸好的糯米饭像一堆晶莹剔透的珍珠亮晶晶,倒入竹匾里的糯米饭还很烫手,一边搅拌、一边倒入碾细的酒酿药粉拌均匀,嘴巴里一边嘶嘶地吸着气、一边像蜻蜓点水一样撩点凉开水降降温,搅拌一定要均匀,不然会发酵不均。在钵里放一只洗干净的长瓶子,把掺了药粉的糯米饭均匀撒在瓶子四周,用手把米饭轻轻摁实,取出长瓶子让米饭中间空出一个窟窿。那个时候有用稻草做的饭窠,平时做了饭就搁在这饭窠里保证饭不会冷掉,做酒酿的时候就可以将它用来保温,里面用一件破旧棉袄保暖让酒酿发酵,气温不