餐-厅-巡-台-制-度.doc

--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________餐-厅-巡-台-制-度餐厅巡台制度为加强餐厅的服务意识,提高服务质量,就餐中的巡台工作是至关重要的。作为主管级以上管理人员,要深刻认识巡台工作的意义。并按照以下规定严格地检查、监督、巡视。巡台的意义主动与客人沟通,能够在第一时间解决客人所需要提供的服务。及时督导服务人员的工作,弥补服务员不足之处。掌握上菜速度,避免“叫式”服务。及时清理台面,为上下一道菜做好充分准备工作。随时保持地面的清洁卫生,保证就餐环境的舒适、优雅。现场指挥,纠正偏差,发现问题做好记录。巡台的内容观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客,对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待,有问必答,给来客留下深刻的第一印象,并做好客勤记录。巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。台面是否凌乱,发现剩食、杂物及时整理。烟缸是否需要更换,发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换。骨碟是否需要撤换。是否将空餐具及时撤离餐桌。在服务员因繁忙而空岗时,能够及时补位,避免“叫式”服务发生。巡视中观察餐台面的菜品是否有不足,或未点主食,及时询问客人,并抓住机会进行二次、三次销售。观察服务员的销售技巧,记录下好的方式方法,作为推广、培训案例。巡视台面上的开菜单,查看上完菜是否已划单。跟踪上菜速度,对于未按规定时间出菜的菜品,及时催菜,并记录原因。巡视上桌的菜品的质量及份量是否合格,如有不符,及时与厨师长沟通。巡视上菜程序是否正确,应先上凉菜后上热菜,最后上主食。巡视餐面上的器皿、用具、刀叉是否齐全、正确,发现问题及时纠正、补齐。跟踪服务员的服务是否标准、规范,发现问题及时现场指导、示范。观察顾客的的形体语言,如眼神、手势,准确领悟客人的需求,及时提供满意的服务。查看走客的餐台,并及时撤换及时复位,准备接待好下一桌客人。巡视中,主动提醒客人保管好随身