一、泡茶要素A、古代人对泡茶用水的要求:清、轻、甘、冽B、现代茶人对饮茶用水的要求:清、轻、甘、冽、活C、我国饮用水的水质标准感官指标、理化指标毒理指标、细菌指标1、泡茶用水“水为茶之母,器为茶之父”“水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽”2、茶水比例可大致掌握在1克茶冲泡50~60毫升水(2)云南普洱(1)普通的红、绿茶类(包括花茶)200毫升的杯(壶)需放茶叶5~8克(3)乌龙茶因习惯浓饮,注重品味和闻香,故要汤少味浓,用茶量以茶叶与茶壶比例来确定,投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2;广东潮汕地区,投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3。(4)茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关A、杯泡饮普通红、绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约150~200毫升,冲泡时宜加杯盖,避免茶香散失,时间以3~5分钟为宜。4、冲泡时间(1)茶叶冲泡时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关C、白茶冲泡时,要求沸水的温度在70℃左右,一般到10分钟,方可品饮茶汤。B、对于注重香气的乌龙茶、花茶,泡茶时,为了不使茶香散失,不但需要加盖,而且冲泡时间不宜长,通常2~3分钟即可。(2)冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。通常以冲泡三次为宜5、冲泡次数颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶,由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出,一般都是冲泡一次就将茶渣滤去,不再重泡。条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2~3次品饮乌龙茶多用小型紫砂壶,在用茶量较多时(约半壶)的情况下,可连续冲泡4~6次,甚至更多。工夫红茶则可冲泡2~3次白茶和黄茶,一般也只能冲泡1次,最多2次二、泡茶的用具1、高级名优绿茶一般选用玻璃杯一般名优绿茶也可以采用白瓷杯子2、乌龙茶最适合用紫砂壶3、中高档花茶宜选用盖碗或白瓷盖杯,特别细嫩的花茶最好选用有盖的玻璃茶具4、红茶选用白瓷茶具
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