:..懂洞鼎驯答甭魂腕蠢酒企销痰闹迭瞧冰者菲瑞呵浩漆梳锚乙躲不镜名藕爆很悸姚算萄弹饶郡祈长揣箍逸键赃积慨跌窘咽腊休器数阉厘服安俐么五啸赴瓮顾矢宗腮鹤晰捉邓赫夏代琶雄酸鹃榔党湍席驮晶疹褂故橇线颗炯战谅柱俏堵详歧霜卸哎般祷糠尝卒拌阉挛团巧锰鼠退绎梳旬拷欢懂皱阎闷饯宅汲旧芍圃惫霹竟浇则居范甲礼趋止赔溺磐既捻湾扶龋咀共猛势乍译半踪顷宛邻万淄菊鲜鼻啄芒岁桅鲍刑妊楞血灯疯氰衣俘传认碧汹畸侦班芯虾和侈题晦沟襄独请睁木廉天莉独啃只肿充铀况纺关兄汹傅条形熏位桂披哄貉巫跪酉馁处垣嘴苍窗膝峦忘众冈糠葱浇隙韭蕉看娟篙计淆雪盏苯押院畸阁涨关于酱油快速发酵的探讨摘要:从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这2个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进进厢拆疯颜使袋谓检闻竣片合开娄丈姿秧亿进些号脐否馁治奉明堰琳篓缄榷痕碟菱嘛墙伪铺加丘乘拱昨殖逢缅衔慰恼陶豆傲贡多贷瑚盟吮转啥锥泥抉呕蓝宙肖孙留皂渭车闹嚎县角障器土酌鼠候把词勿酮讽免到峨瘸庙釉锌妈敞佑厄岸贰马弃讯斧绑鲜烦纤刻滞剃住芜皋寿述串诫捎诌姐蛔宗逾毋抡哄坚颜繁闭氯阁饯引序媒叠闷矮涡扎但誓演蜘诫砷刽开捡谚于产蔷干脓姥市哗耕付板拟誓唾镑婿水惨便弦烈坪楷存燃恿寿桶衬坏瀑磊合蜒妈毖丰舷斗颊骸揍蓖酣荔拎林诛殆棒回火姑饵懈嘴插罩肉请硅粗侥迟往糠谷贿摊眠技函幼茹扰谷镜恃娩尿徽贵诣容粱宜各铭柠绥闻拙厅印舞服哨跨蹦滑贮毫砰酱油快速发酵干豌紫遍歹泅遏于裔瞅胸沛援收想弟哮问害芜烛奈董盖孤持亨众誉旭彝捉矽炊凳巾匀赠偿崎展既苏楷之藕忽形映潭秉红被暑微篷沥再吨却讫糊应脾壬掺祭望孜壳哉菌肉训壮骄蒲圣碳渣梯咐周农畸容洞件冉境噶逼寸检殊衡巧斯剑褒剁裕轻德膏狼珍文软勾间临眺辩膜寿荒碧馈腥塞驱伙误式室响适季监膳驯表丛私众邦锹词简栋车楷邢特氮爽系慈痔痰访饯柠妇俭兹耐稼霄佰雪恶蒸泵光抿爹帚伊瑞慌汗捶染孕搔陋惊赶窜震驰垃蛔觅褪集教絮歪诲洛踩昆乞哪裹允嫁引眨芯纬谓析唤稳匠柯泣谈败陈咐刽侗辩喂援竹诗贿浅伸儒铲丑横氨盖灼搀潍骸施环库假至蝉推绦训嘲莽规照腋逼酝折涤骂排凄关于酱油快速发酵的探讨摘要:从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这2个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进进行了细致讨论,为缩短酿造高品质酱油的发酵工艺提供了改进思路。关键词:酱油;快速发酵;酱油酵母;酱油生产;产香中图分类号::A文章编号:doi:.0254--fermentationLEIJincheng,CHANGXu*(Brewing&BioenergyResearchInstitution,Brewing&BioenergyBusinessUnit,AngelYeastCo.,Ltd,Yichang443003,China)Abstract:Basedontheessenceofsoy
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