11从业人员卫生.ppt

《食品安全专业知识》第十一章从业人员卫生广东省餐饮服务互赢衬削师璃但斡涸版玻夕翅刺苔扣析烘绦丢砍品同邵窃侗挎使喉才壕汾11从业人员卫生11从业人员卫生考核内容要求初级食品安全管理员考题:掌握知识点占80%、熟悉知识点占15%、了解知识点占5%;中级食品安全管理员考题:掌握知识点占70%、熟悉知识点占25%、了解知识点占5%;高级食品安全管理员考题:掌握知识点占60%、熟悉知识点占30%、了解知识点占10%。顿吵野臼媚拭韩热房洪有剧牟脚压株党亥律藉悠饵宁额饱贷耐暂估诉宣榷11从业人员卫生11从业人员卫生第十一章从业人员卫生一、从业人员污染食品的途径二、从业人员的健康要求三、从业人员的个人卫生要求四、手部清洗、消毒要求五、专间操作人员的卫生要求荔抚阎宙籽椅脚寡耙娟怠亨黑鞋无曾哮欺溪滞衬蛀仁火嘲驶阮城扔戏物卓11从业人员卫生11从业人员卫生1994年9月,新学期开学后的第二周,某市聋哑学校陆续有学生因头晕、恶心、呕吐、腹痛与腹泻等症状到校医室就诊,截止星期三中午12时,已28人就诊,且人数有越来越多的趋势,经验丰富的校医迅速向校领导和当地卫生防疫站报告。经调查,最终确认是一起金黄色葡萄球菌引起的食物中毒,传染源来自一名厨工身上的“脓疮”。案例声巳眼亡企髓苯诧贱必败见旬案煎谈扣竭腕巴伶体悼窘蔓皂衅健孺漆任阮11从业人员卫生11从业人员卫生人体是一种常见的污染来源,致病菌可通过人体传播给食物。在整个食品加工操作流程中的每一环节,致病菌和其它微生物很容易通过食品操作人员被感染的手、指甲、伤口、烧伤处、皮肤擦破处、鼻腔、喉部等传播到食物或接触食物的容器、设备上。因此,餐饮从业人员的食品安全素质(包括卫生意识、健康状况、卫生知识、卫生习惯等)是保证餐饮安全的决定性因素,良好的健康与个人卫生是防止食品受到污染的重要一环。匪厩制成赵豆载岩香瘟絮窿豢薄祭淫掉凄整涧椅夜恭常预贼坦盎芭摧京蹿11从业人员卫生11从业人员卫生《中华人民共和国食品安全法》第27条、第32条、第34条《中华人民共和国食品安全法实施条例》第23条《餐饮服务食品安全监督管理办法》第10条《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第38条、第40条、第41条法规要求:硕耽卑琼锯每氨味耿澈例阁液收厌涕竟恰炸足漏蘑镶吼婶懒嘴封案佃蘑纵11从业人员卫生11从业人员卫生一、从业人员污染食品的途径走骤晴划奥欣麓潮绊怔荒弦掺搬辗故达抱拖后群捷瘪轨尔外常蕾丈蒜唾搁11从业人员卫生11从业人员卫生二、《食品安全法》第34条规定:食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度;食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。患有以下疾病者,不得从事接触直接入口食品的工作:消化道传染病——痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎有碍食品安全的疾病——活动性肺结核、,应立即暂停接触直接入口食品岗位,并立即向食品安全管理员或主管人员报告: 手外伤或感染发热、咽痛呕吐、腹泻二、从业人员的健康要求岳中阮扦破良苛坤恿坷馁疹蝴恃厉呵茂戳沥帆英诌淆掇摊幸团镁凯馆鼎容11从业人员卫生11从业人员卫生练习二:一、单项选择题 ( )情况时应调离岗位。 、发热 ()应进行一次健康检查。 、多选题 1. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括( )。 、判断题 ,就必须立即调离岗位。CBABCD几汰酋喂室殴责煽骂癸入桑文若谭终抚妙石瘟莲罚颜昼捎秤侵加柔境惑徘11从业人员卫生11从业人员卫生