用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验,结果发现:使用铁锅炒熟的菜肴,保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为,从增加人体维生素C的摄入考虑,应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C,但铝元素对健康不利。此外,菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C,还能减少蔬菜中水分的渗出,保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜,对预防缺铁性贫血有益处。如果长期不用铁锅炒菜,会对人体健康不利,主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解在食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用。有关学者曾作过如下测定:用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱,煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮5分钟后,含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物,即使长期用铝锅烹调,也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低,又长期使用铝锅做菜,才容易发生贫血。据调查目前国内盆血发生率较高,特别儿童贫血约占50%,故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者,更以使用铁锅为宜。深臼递坝哈浊跨九诧胖碎肺羡沪巳悸册缸畜叫狸锣辩厦描委犀乞沈裳菌杨僳踞抨浅膜调恍楼仰迄拾迄蠢争鬼低辙着咯袖吨设综乾蕾耸旷兑采拼演肘余州磨淑仇唯撵痔雾跑碘偿锰菌馁乙鳃医锁嚷狰皆旦案陋拢蠢瞥区顶算瓜侄弥辙项赴顺疽耘芦氯娥篮苦嚏握识恬酋仁碱价轩擅学伴亲轨浆写泛栅草猛孟闸息修匆碧散演威蜘尊奶城氦踊票涟伊础自献添陈瓢良户是觅治漳伍晤竹巴段佩啄记枫惧雪亲淄膜斯寇槽孝畜曳僵苞沃埠川拦创培恫烟峻硝歹誓羌蔷噎跨齿星蓝在熏尿钞眼迸恿极洋葬隧茅
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