生啤酒与熟啤酒的区别.doc

生啤酒与熟啤酒的区别“四查四看”查企业生产工艺流程,看有无用普通啤酒冒充纯生啤酒的情况;查生产原料进出库记录,看有无违禁填加色素和香精情况;查成品包装,看有无使用非B瓶和不按标准要求包装啤酒的情况;查啤酒内在质量,看各项质量指标是否符合国家标准要求。生啤酒:小麦→浸水→发芽→取出麦芽→烘干→磨碎→加温开水→置于糖化槽→加入谷类糊状物→加温→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麦汁→冷却5oc左右→加入酵母→低温酦酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0o以下冷藏(依不同性质啤酒决定冷藏期限)→去杂质→生啤酒熟啤酒:生啤酒→装入密封容器→以热水淋洗→终止酦酵→啤酒相同点:1、都是啤酒,类型、风味相同,酒基相同(即一罐酒液可以生产熟啤酒,也可以生产纯生啤酒)。2、产品理化指标相同,按同一方法检测,同一标准判断产品是否合格。3、都是无菌状态,符合卫生标准,可以放心饮用。4、有比较长的保质期,瓶装、听装熟啤酒保质期60天(二级)120天(一级、优级)以上;瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。区别点:熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期;而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,因此又可称冷过1滤啤酒。极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧,熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时,多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活,使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化,最明显的是失去了啤酒新鲜口味,出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌,在0℃-,因此没有上述的劣性变化。生啤酒采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌,(Pasteurization)杀菌(亦称高温消毒法,热杀菌法).因此,生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽,其味道鲜美,但由于酵母会继续发酵啤酒,容易使生啤酒变质,不易保存。但鉴于这样的生产过程,生啤酒中的鲜酵母被保留,可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收,对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。鲜啤酒(DraughtBeem)鲜啤酒又称为“生啤"。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以口味鲜美。但稳定性差,不能长时间存放,常温下保鲜期仅一天左右,低温下可保存3天左右。其产品就地销售,多数桶装鲜啤酒具有爽口美味的优点,国外采用“瞬时杀菌”方法或“无菌膜过滤工艺",而不用巴氏菌法,使啤酒不易变质,且较好地保留了鲜啤酒的优点。由于这种啤酒多数以广口瓶(Jar)为计量单位进行零售,故依其英语jar一词的发音称为“扎啤"。由于技术发展现已有瓶装纯生啤酒。随着世界啤酒工业的发展,现在的“扎啤'',经瞬时杀菌后,就直接灌入不锈钢专用酒桶内,采取冷藏运输、存放,出售时用特制充氧制冷生啤机销售。通过这种设备,低温下可保存一个月的时间,其口味鲜美,营养价值高于瓶装啤酒,是当前国际上最流行的啤酒。鲜啤酒产品:啤酒包装后,不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期7天左右。啤酒分类啤酒大体上就分熟、生两种。所谓的生啤、熟啤,是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒(鲜啤酒)是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒,其味道鲜美,但容易变质,不易保存。干啤、淡爽、超干等名称都是根据工艺不同厂家给起的名字,它们都是常见的熟啤酒;而市场上销售最广泛的绿牌