古代的饮食具32532541.ppt

第一讲中国古代饮食生活(4学时)六、中国古代饮食器具(一)古代的炊具——鼎、镬、鬲、釜、鍪、甑、笼等。1、鼎:用于炖煮食物,最初陶器。夏商出现铜鼎,两耳三足,鼎足而立。主要用来煮牲肉(大块),因此形状较大,也可用来盛放食品,尤其陈食祭祀,后世香炉多仿鼎形制。2、镬:专门煮肉的。无足的鼎称镬。“尝一脔之肉,知一镬之味”《淮南子说山训》。炊、餐兼用,具有火锅功能。补镬http://wj.://://m.://3、鬲:煮粥的。与鼎相似,但三足是空的,较小,为增加受火面积,快熟。秦末汉初被炉灶釜镬取代,中国最古老的炊具,鬲上可放甑。4、釜:即今天的锅。圆口,圆底,有的敛口有双耳,蒸煮食物,与鬲、鼎不同的是没有足,必放于灶,春秋战国时,因对灶的通风、排烟、防火注意。有曲突徙薪的典故《汉书霍光传》。由于炉灶的改造,釜盛行,取代了鼎、鬲的地位。陶釜铁釜鍪是一种釜,圆底敛口,反唇,有双耳。6、甑:蒸饭的工具。后世的蒸笼,放在鬲、釜上的蒸器,初为陶,商周后为铜,战国后流行铁甑。古代的甑7、笼:由甑演化而来,南北朝时已出现,用竹条编,造价低,层数多,沿用至今。古代蒸笼(二)古代的餐具——盘、簋、簠、敦、盂、盨、笾、豆、箪、筷。1、盘:用来盛水或食物。浅而敞口,无耳,商代盛行,初为陶,后有青铜和瓷器。古代的盘2、簋:(gui)类似今天的大碗,两边有耳,有底座,盛饭的。将食物从甑中取出放入簋中,多为青铜,商周时标志贵族等级的器物,以偶数出现,四簋配五鼎,六簋配七鼎,八簋配九鼎,战国以后不流行。