《冷菜工艺》教案教学内容项目三冷菜的拼摆任务4景观类花式总盘拼摆----波浪的拼摆检查签字授课时间授课时数1课时教学目的了解波浪拼摆的原料选择掌握波浪造型的基本构思掌握波浪拼摆的基本方法教学重点与难点重点:理解波浪造型的基本构思及设计以及基本拼摆方法难点:波浪拼摆的基本技能难点:掌握植物类花式冷盘造型拼摆教学方法讲授,演示, (一)脆性:黄瓜、莴笋、白萝卜、茭白等(二)软性:西火腿、蛋白、 (一)构思 (二):波浪波浪的认知(寓意、文化、现代人的认识、烹饪上的应用)原料:可可糕、西火腿、胡萝卜、黄瓜、蛋白、黄糕等。盛器种类:46cm全白盘。:原料修成椭圆形长条胚子。,均匀的依次排齐,做成波浪的刀面。根据波浪的立体效果在刀面后面垫上土豆泥。成品特点:造型自然朴素、艺术价值及食用价值高。教学重点与技术要领:控制好波浪各部分的比例及颜色的搭配,选择好用料的质量。波浪的立体效果需要和主题相呼应。:什么样的原料适合做成波浪的刀面?教学反思
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