《中国家常菜点》教案教学内容项目一鲁菜任务:红焖干豆角检查签字授课时间授课时数1课时教学目的通过教学知道菜品红焖干豆角的操作要领。掌握菜肴红焖干豆角的制做方法,并掌握其操作关键。教学重点与难点重点:红焖干豆角的制作方法、调味方法及菜肴的成品特点。难点:红焖干豆角的操作关键的操作关键。教学方法讲授,演示教学过程设计红焖干豆角制作一、菜品介绍红焖干豆角是山东地区的一道家常菜品,此菜选用水发干豆角配以五花肉一起烧制,成菜后味道香浓,带有干豆角独特的香味。二、原料配备主料:干豆角200克、五花肉50克、葱姜各15克、辅料:盐、白糖、味精、酱油、料酒、花椒、八角、香叶三、,五花肉切成厚片。,放入开水里汆5分钟,捞起用温水冲净血水。,加入葱姜、香料、等调味品继续翻炒,随后加入水继续烧制3分钟。,继续烧透装盘即可。四、菜肴成品特点及操作关键(一)菜肴成品特点味道香浓,带有干豆角独特的香味。(二)操作关键干豆角泡透即可,:1.“红焖干豆角”的特点是什么?2.“红焖干豆角”的操作关键是什么?教学反思
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