茶叶中有机酸的测试方法概述.doc

茶叶中有机酸的测试方法概述谭和平,叶善蓉,陈丽,邹燕(中国测试技术研究院,四川成都610021摘要:针对茶叶中有机酸测定前处理分析测试条件等不统一,导致测试结果无可比性的问题,该文在参阅1907年以来国内外关于茶叶中有机酸分析的30余篇文献的基础上,对茶叶中有机酸的分析方法做了较系统的归纳阐述,并对目前常用的分析方法包括高效液相色谱法、离子色谱法以及毛细管电泳色谱法等进行了评述,提出了茶叶中有机酸测定应进行标准化,以确保测试结果的可比性。关键词:茶叶;有机酸;分析;高效液相色谱法;离子色谱法中图分类号:TS272;:A文章编号:1672-4984(200806-0077-anicacidsinteaTANHe-ping,YEShan-rong,CHENLi,ZOUYan(NationalInstituteofMeasurementandTestingTechnology,Chengdu610021,ChinaAbstract:parableforthedifferentpre-,ionchromatography,capillaryelectrophoresis,,:anicacids;Analysis;HPLC;IC收稿日期:2008-05-18;收到修改稿日期:2008-07-25基金来源台(2004DEA71180作者简介:谭和平(1957-,男,重庆市人,研究员,主要从事茶树生理生化研究。第34卷第6期2008年11月中国测试技术CHINAMEASUREMENT&,含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸是香气和滋味的主要成分之一,并且参与茶树的新陈代谢,在生化反应中常为糖类分解的中间产物。此外,某些有机酸对茶多酚激活α-淀粉酶、胰蛋白酶酶活性具有协同效应[1]。因此有机酸的定性与定量分析对茶叶品质开发有重要意义,在茶叶生产管理过程中必不可少。本文就目前应用于茶叶中有机酸分析的主要方法作一综述。2茶叶中有机酸的组成广义地说,凡含有羧基(-COOH的有机化合物都可以叫做有机酸。然而从茶叶的化学成分和实际测定观点来说,某些有机酸已各有归属。例如氨基酸为蛋白质的基本组成而自成一类;抗坏血酸是一种维生素;没食子酸和绿原酸可划归多酚类;而乙酸、丙酸、丁酸以及己烯酸则属于挥发性化合物。于是茶叶中所论有机酸,通常指以下两类:一是二元羧酸和羟基多元羧酸(在分子中含有两个或多个羧基,如琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等;二是环状结构脂肪酸,如奎尼酸、莽草酸等[2-3]。据文献报道,茶叶(汤中经发现的有机酸有40余种。其中,茶汤中的有机酸有10余种,香气成分中的有机酸有30余种。有些有机酸如亚油酸本身虽无香气,但经氧化后可转化为香气成分;有些有机酸是香气成分的良好吸附剂,如棕榈酸等。3茶叶中有机酸的分析方法关于茶叶中有机酸分析的研究报道还不是很多,已有报道的方法有滴定法、原子吸收法、气相色谱法、高效液相色谱法、离子色谱法、毛细管电泳法等。、电位滴定法等,常用于有机酸总量的测定。酸碱滴定法一般根据酸碱指2008年11月中国测试技术示剂的颜色变化来确定滴定终点,但茶叶样品的水提液或醇提液常常具有较深的颜色,会干扰滴定终点的确定。而电位滴定法是利用电位的变化来确定滴定终点的。因此,电位滴定法用于茶叶中有机酸总量的测定更为准确[4]。。其原理是先用磷钨酸将茶样浸提液中所含多酚类化合物沉淀分离,然后再用氨水中和,并借助含有钙离子的醋酸缓冲液,使草酸根沉淀为草酸钙。由于草酸钙溶解度最小,而其它各种有机酸已被氨水中和而溶解,用火焰原子吸收法测出钙含量,即可得知草酸含量。尹方[3]使用原子吸收法,对红茶和绿茶中草酸进行了测定,并用高锰酸钾滴定法做为对照。结果表明,红茶及绿茶每100g茶样中皆含草酸根10mg左右。(GC气相色谱法的原理是根据试样中各组份在气相和固定液液相间的分配系数不同,当汽化后的试样被载气带入色谱柱中运行时,组