《中国家常菜点》教案教学内容项目一湘菜任务12---辣炒豆腐干检查签字授课时间授课时数1课时教学目的通过教学知道蒸的烹调方并掌握其操作要领。掌握菜肴辣炒豆腐干的制作并掌握其操作关键。教学重点与难点重点:辣炒豆干的制作方法、调味方法及菜肴的成品特点。难点:辣炒豆干的操作关键的操作关键。教学方法讲授,演示教学过程设计辣炒豆干制作菜品介绍辣炒豆干是一道剁椒为主要食材制作的菜品,剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。原料配备豆干,剁椒适量、料酒、胡椒粉少许、蒸鱼豉油、盐味精,糖、葱姜算。三、原料切配豆干切长条,葱姜蒜切末。、锅内倒入水,将豆腐干加入焯水。2、锅内留底油,加剁椒炒香,加入葱姜蒜爆锅。3加入豆腐干翻炒,调入盐、味精、料酒、胡椒粉、少许糖继续翻炒,出香味即可装盘。剁椒的制作方法:1、将新鲜的红辣椒洗净切碎;附记2、将大蒜剁成蒜泥;3、将豆鼓洗净,放入高压锅中蒸5分钟左右,保留豆鼓水;4、把这三种原材料放在一起,放入盐(宜多不宜少),味精,搅拌均匀;5、放入坛中腌渍中数日,既可食用。、味浓、口感软糯、鲜辣适口。操作关键煎豆干时要用小火,:1.“辣炒豆干”的特点是什么?2.“辣炒豆干”的操作关键是什么?教学反思
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