学号:XXXX届本科生毕业论文(设计)题目:杂粮(豆)粉复配对面粉筋力影响效果分析学院(系):食品科学与工程学院专业年级:食工xx/食安xx学生姓名:XXX指导教师:XXX合作指导教师:完成日期:201X年X月X日 目录1文献综述 62材料与方法 93结果与分析 144结论 15参考文献 17致谢 19杂粮(豆)粉复配对面粉筋力影响效果分析学生:XXX导师:XXX(西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100)摘要:随着人们生活水平的提高,对面粉的要求也变得越来越高。无论是口感、色泽还是加工中的不同需求都对面制品的加工提出了更高的要求。对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势。本论文以大豆粉、豌豆粉、绿豆粉、玉米粉、荞麦粉五种常见且对人体健康有益的杂粮豆粉为实验材料,直接与市售强筋面粉混合均匀后,测定混合粉的基本理化性质、粉质特性,分析比较了不同杂粮豆粉对面粉筋力影响的差异。结果表明:随着大豆粉、绿豆粉、豌豆粉、荞麦粉添加比例的提高,混合粉的白度逐渐降低,混合粉的白度则随着玉米粉添加比例的提高基本保持不变。大豆粉、绿豆粉、豌豆粉、荞麦粉添加比例的提高伴随着混合粉蛋白质含量的提高,玉米粉添加比例的提高却使混合粉蛋白质含量降低;添加大豆粉、绿豆粉、豌豆粉、玉米粉的混合粉的湿面筋含量总体呈现降低趋势,添加荞麦粉的混合粉的湿面筋含量较空白面粉有所减低但减低趋势减弱且达到10%后呈现稳定的趋势;在大豆粉添加比例为15%时,混合面团的形成时间和稳定时间长,筋力较强。关键词:面粉;杂粮(豆)粉;混合;筋力AnalysisofFlourstretchyaboutGrains(beans)powderblendswithflourNameofUndergradate:XXXAdviser:YUXiuzhu(CollegeofFoodScience&Engineering,NorthwestA&FUniversity,Yangling712100)Abstract:Aspeoplelivingstandardrise,,peameal,green-soybeanpowder,maizepowder,monandbeneficialtohumanbody,forexperimentalmaterial,,greensoybeanmeal,peameal,buckwheatpowderwithincreasingtheproportionofadded,mixedpowderwhitenessgraduallydecreasingtrends,afteraddingmaizepowder,thewhitedegreewithincreasingtheproportionofbasicstabilityappearancequalitychangesAssoybeanpowder,green-soybeanpowder,peameal,buckwheatpowderincreasing,,green-soybeanpowderandpeamealaddtotheflour,
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