肯德基操作标准..doc

?微笑,目光注视,?A顾客进入和离开餐厅(1)当顾客进门出门距离你较近(3步,)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)(2)当顾客进门出门距离你较远(3步,)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。B顾客在柜台前等待餐点(1)收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼(2)点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"?(1)湿润手和手臂到肘部;(2)抹上抗菌洗手液;(3.)搓洗双手手指,指甲,直到肘部至少20秒;(4)用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。?(举3个例子)上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。?原因:保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的习惯。方式:产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,,红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,?(1)将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘(2)用蓝边毛布檫拭餐桌(3)均匀喷洒消毒水在桌面上(4)使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝(5)检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)(6)双手端托盘倒入垃圾桶。?"小心地滑"牌?:放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。?(1)当垃圾袋达到1/2,2/.清洁餐区的5个重点??:双手握住拖把,使用"之"(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?保存时间是多少?方法是:,??第一类顾客抱怨的步骤为:?:,,请顾客稍等,,你绝对不要与顾客顶撞,,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,?顾客要求帮其购餐(特殊状况除外);顾客要求换零钱;顾客要求帮其看管财物;顾客要求帮其抱小孩。C区岗位标准试题::::?微笑,目光注视,?(3步,)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)(3步,)时:A与顾客对视时,微笑注视,点头示意。:立即微笑,,目光注视及招呼。C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"?;;,指甲,直到肘部至少20秒;,烘干双手。?(举3个例子)上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后