网吧网咖水吧饮品吧布置装修操作..doc

布置操作手册网吧网咖水吧布置操作唯一桌面目录1、水吧简介……………………………………………………………………………………、1水吧岗位的重要性…………………………………………………………………、2水吧员工的基本要求………………………………………………………………、水吧器具…………………………………………………………………………………、1杯具……………………………………………………………………………………、2量具……………………………………………………………………………………、3用具……………………………………………………………………………………、4泡茶器具………………………………………………………………………………、水吧设备……………………………………………………………………………………、1设备、器具定位图…………………………………………………………………、2设备介绍……………………………………………………………………………、水吧标准……………………………………………………………………………………、水吧抹布的更换及清洁使用方法…………………………………………………………、水吧原材料管理……………………………………………………………………………、水吧泡茶……………………………………………………………………………………、煮糖及烧仙草的方法………………………………………………………………………、饮品制作……………………………………………………………………………………、水吧产品管理………………………………………………………………………………、水吧工作流程………………………………………………………………………………,所有饮品均为水吧员工现场调制,以确保饮品的新鲜可口。水吧员工制作饮品所用的原料计量和步骤均有统一的标准,所售饮品可以堂吃亦可外带。、店铺所售的饮品均为水吧制作,且饮品作为店铺的主导产品;2、水吧代表店铺的形象,所制饮品的品质是顾客能直接感受的;3、水吧是店铺饮品的制作岗位,所有饮品均为水吧员工现场调制,以保持饮品的新鲜和口味的纯正;4、水吧所制饮品的方法及操作步骤为公司保密范围之一,任何人不得复印、涂改。、顾客进店时保持微笑服务,以示尊重;2、水吧员工上吧台第一件事是洗手,第二件事是量糖度;3、水吧员工不应有抱胸叉腰、倚台靠壁、蹲下去或靠墙嬉笑聊天等不雅仪态;4、水吧试茶一律站着,试茶时必须使用热杯且不得超过热杯的1分满;5、水吧员工应统一标准着装,必须注意仪容仪表;6、收银收据来后,及时做茶,做到快、准、优;7、水吧有义务告诉外场饮品的名称、牌号,须与外场密切配合;8、领用货物须及时填表,并请当值店长签字控管,填表错误需更改时应由当值店长签字;9、粉类和果汁要等用完后再补充,做到先进先出;10、非工作需要,水吧员工不得随意上下吧台;11、水吧员工每天必须执行“水吧清洁工作执行表”所列的清洁项目并签名;12、及时反映安全库存量;13、水吧出现断货时,应及时通知其他员工所缺产品及何时有货供应;14、做错、泡错茶应及时向当值店长报告,并做好登记;15、水吧喝水必须至热吧内;16、水吧员工必须先看到收银收据后,方可以做茶;17、水吧员工不得私自更改产品配方和做茶的标准程序;18、水吧应保持操作台清洁和干燥;19、上班时间应及时检查所需物料是否齐全,留意各种电器设备及用具是否正常;20、清洁不得使用钢丝球;21、水吧在做茶过程中,如有SHAKER杯杯盖掉地,必须立即将杯盖拣起放于吧台上,换另一个杯盖。而后与SHAKER杯一起清洁消毒;22、在吧台范围内打破杯子在吧台范围内,所有员工立即停止任何活动,因为任何动作皆可能引起碎片的扩散,所以必须先把可疑碎片会弹到地方的原料倒掉(糖、奶精、冰等任何原料)彻底清洁,因为再微细的碎片都可能伤害顾客。(如扩散严重,必须把整个水吧内的原物料倒掉及彻底洗净)确定所有碎片完全清理干净,再把新的物料补充,才可开始工作;23、外卖产品须优先制作。、红茶杯适用于盛装奶茶系列、红茶系列、绿茶系列、特色咖啡系列、雪香鲜橘茶、烧仙草小杯装饮品;容量:380ml2、高脚杯适用于盛装冰雪珍珠、及水晶系列(除荔枝白玉)小杯装饮品;容量:430ml3、特调杯