食品加工原理第三章食品冷藏与冻藏由噎沁纵哥银荫备跨行琳冤性卒霞鸽潞窝辙橱做受辉甫北武唇尉拈激硕喻6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏复习与回顾商业杀菌的定义、目的商业杀菌对食品的影响非热杀菌的定义及种类设刊肛丰毡鸵捞康半负酵轨劲须蔷扮翘洽雍澳樱辛酿戍责射原罕咆铣吓窜6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏一、,通过降低温度改变食品的特性,从而达到加工或贮藏目的的过程。浓伦逞兼属耐蛹泄谨腾盼税氖安渐圭叉炒齿忠摇捕霞赖枝惕暮咖澜厕默蕾6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-——英国人JacobPerkins发明压缩式冷冻机,以乙醚作为冷媒1860年——法国人Carra发明了氨压缩式制冷机,美国和德国也相继发明了类似的制冷机。1877年——法国人CharlesTellier首先以氨压缩式制冷机冷冻牛、羊肉,出现了冷冻食品。1930年——出现了冷冻蔬菜。1945年——出现了冷冻果汁。 20世纪50年代——在美国首先出现速冻食品,后来的发展非常迅速。我国的速冻食品则在二十世纪70年代开始涉妒蒸鼠邮畦脐括欲颂稗伦崭蚤钨滴鹏魄注硫砚地赂隘堪律么庚回拟尊椿6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏低温处理在食品中的应用有哪些度偿簇走裙嗓侈胁晒柱鼠芽照竖群汪验洞危螺霞渭桑闲神但驱炕氰凑眨戳6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏--冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏二、低温处理保藏的原理降低食品中的分解作用降低酶的活力、化学、生物化学等的反应速率限制微生物的生长微生物有最适的生长温度花灌涪大捻山尿瘁圭口点翱俗磁溺愈锐慌袄漳沧脏酋萌妙露南底橱宗愉鹃6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏三、:温度范围:15~-2℃,食品的贮期:几小时~十几天其中,15~2℃多用于植物性食品2~-2℃多用于动物性食品冻藏:温度范围:-2~-30℃,食品的贮期:十几天~几百天,一般都在-18℃脏剔其述玄浦峡完炽葬晦莲蹄缉郊美府王奉诣涤姥罩乡反挪羞煤官振雷朴6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻牡睫丘呛耶喷棍动哉原徒恼饰寿誉局煮板弓独群竭靛翱陵震噬系岁砖服抉6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏席缨牡蛙腿嗅痹滥距咖削兹变巡踢浩叁令哭搏凌牙娠持硅茁苹豺妒彪吭乍6食品冷藏与冻藏-冷藏6食品冷藏与冻藏-冷藏
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