餐厅开业策划.doc

餐厅开业策划.doc:..餐厅开业策划餐厅开业前的策划——影响餐厅经营的因索餐厅经营的好坏是山许多因索决定的。从总体I:來说,环境因索、服务因索、比较因索、宣传因索、反馈因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。下而,我们逐一进行叙述。环境因素任何事物都是内因、外因共同起作川的结果,对丁•餐饮业也不例外。其中,环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因索,它对餐饮业经营的成功与否起着菲常重要的作用。1、餐厅位置餐饮业与其他企业不同,它是将顾客吸引到餐厅來消费,而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说,餐厅位汽选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择i个好的位世是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因索相比,它具有稳定性和长期性的持点。因此,餐厅位置一•经确定,一般不能更改,否则会浪费许多资源。影响餐厅选址的因索前已述及,在此不再赘述。2、环境餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥冇一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下儿点:餐厅内的地面、墙壁、门窗等-些装潢设计要给人-•种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰,菜单的封面设计最好给人一种新颖感。坏境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐,做到桌腿一条线:餐桌、椅腿及摆台的盘了横看成行,竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地血、桌血要干净无尘。餐厅的环境耍与顾客的性别、年龄和适应。服务人员的制服具有标志性和诊响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛,也可以起到推销作用。餐具要讲艺术性。餐具器IIII讲究是中餐烹饪的特点之一,设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。桌布、餐巾、帷幔的协调性。二、服务因素餐饮业是一种服务性的行业,服务就是餐厅的生命线。从另一方血来讲,餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会,人们把餐厅作为感情交流的重要场所,不仅对各种美味住肴越來越讲究,对餐厅的综合服务也提出了更新更高的要求,“'美食艺术”与“美食服务”密不可分,缺一不叭只冇那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该帰得怎样快速、冇效地向顾客提供服务;不同的人要向他们提供不同档次的服务;上菜的先后顺序等等。1、 质量比较评价餐饮产品的质量,传统的方法是从色、香、味、形、质、器、背养方面判断。在餐馆的实际运作过程中,经营者必须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质虽。“食无定味,适口者珍”是最普通的道理。2、 数量比较这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每-份菜肴的大小或多少,它既可用重量来农示,也可用容量來表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中,针对不同的顾客群体进行分量设计是一项璽要内容。在中餐中,由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加,与Z相适应,分量有减少的趋势。3、 价值比较价值指菜品价格与数量的关系,餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说,“三分毛利吃饱饭,七分毛利饿死人”,也就是物有所值。通过对价值的比较,餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处丁•什么水平,以便选择正确的价格政策。三、 宣传因素宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程,目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品,并促使他们购买和消费。值得i提的是i种新型的宣传手段一公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下儿个方面:良好的信誉源于产品质量,这是第一位的原则。要与周围环境建立融洽的关系,充分利用一切传播媒介,如一些赞助、会议等。门而装潢要体现餐厅特点。四、 反馈因素反馈是指顾客对餐厅的评价。这岚接影响若餐厅利益的获得,因为顾客的评价苜接彩响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅,这样你就在市场中树立了很好的形象,餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。耍想有好的反馈信息,你就要让顾客觉得物有所值。也就是说,客人就餐完毕厉认为不错,值得花那么多钱,这就是物有所值。这实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。另外,还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息。实际上,餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见,了解顾客对餐厅服务的评价。五、 管理因素因为餐饮经营业务环节多,随意性强,手工操作比巫人,所以管理的难度也人,稍有不慎,就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅,表面上生意红火,营业额高,但并不获利,原因在于管理上的漏洞较多。管理保证经营,经营促进管理。要达到这一效果,必须注意以下儿点:保证服务质量和菜点质虽是每-个管理者工作的核心,服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的鬲低。管理是一种群体文