餐吧改进及策划.doc

餐吧改进及策划.doc:..餐吧改进及策划为提高里士满西餐酒吧整体效益,迎接里士满西餐酒吧周年庆,特对餐厅做以整改及推出以下活动一、餐吧整改方案:A、 餐吧内部装饰方面:a、餐吧内部装饰缺乏一些情调1、 餐厅内部(餐厅厅内和包间)是否可以摆放一些植物或是一些稍大些装饰品(植物要求不必复杂、简单富有情调就可以)2、 增加报刊架(陈放一些报刊、书籍、等)3、 灯光太强、建议调暗(如有必要可使用烛台、效果可能更佳)4、 音乐、建议改进、更新,跟酒吧音乐分开、出重大节日外可以和酒吧音乐一样,其他时间放单独的餐吧音乐5、 台面及摆台方式要有所改变:a、 把定台的和没订台的要有所区分产生差异感、b、 台面摆放要有标准,建议:可利用口布叠花等,c、 台面上是否可以摆放一些装饰物、如小型的花啊等台面饰品,d、 桌面摆台纸巾、建议改成盒装。E、台卡从做(做台历型台卡、包含类容要全面、酒水、菜单饮品等)6、 餐厅丿则所建议可挂些有创意的壁画、厕所洗手台可加些植物、盆栽,太单调。7、 发票问题、建议备足。(无发票、或是不给发票、肯定会对再次消费造成影响)餐吧饮品果盘方面1、 除成品酒水饮料、单品咖啡、特饮、鸡尾酒、水果圣代、香蕉船等在增加佐餐饮品如:鲜榨时令果蔬汁。(祥见果蔬、饮品制作配方)2、 餐吧水果盘、制作也要有所改变,不能跟酒吧水果盘一样做法、要做得简单而精美、可增加食欲C、服务礼仪方面1、服务技能技巧、礼仪礼节、加以强化培训,增强服务员自身素质。2、服务员增加对菜品的认识了解,而跟好的为客人服务。注:具体服务培训由餐厅经理安排。D、酒水、菜品方面1、 酒水:(开瓶费)针对餐厅自带酒水问题,建议按情况可以不收开瓶费。2、 菜品、可设套餐、晚餐有一两款套餐就可以、带开午餐后在增加。3、 菜品速度需提高。二、活动计划为迎接本店周年庆回馈新老顾客、特足以下活动方式:1、厨房可推出系列套餐活动(达到感觉要值的慨念)2、制各面值代金券、(面值20元、30元、50元、100元)a、可跟酒吧互动,无条件发放代金券或是