餐饮策划方案.doc

餐饮策划方案.doc:..FOOD&BEVERAGEPOSITIONING&MARKETINGPLAN餐饮部市场定位分析及经营策略Food&BeverageDepartmentMissionStatement餐饮部使命综述通过我们所有员工的不断努力使我们的出品及服务不断的超越我们的客人的期望从而使客人感到惊喜!从而使我们成为本地同行业餐饮界的首选!让客人感受并体验到我们的出品和服务与众不同和物有所值!每个餐饮部门都应具有同酒店餐饮和社会餐饮竞争的能力!每一个部门都要成为盈利部门,petitiveSurvey屮式餐饮币场/竞争对手调研Name:ImperialPavilion餐厅名称今御宴Concept:CantoneseRestaurantandHighClassLocalCuisine主题广东菜餐厅、谭家官府菜、新派鲁菜、及精致川湘特色菜Capacity:430seatsincluding30PrivateRoom容纳430个位置,英中包含30间包房Operationhours:营业时间11:30am-2:30pm/5:30pm一10:00pm(Monday-Sunday)Open7daysaweek周一至周日/一周7天营业Mealperiod:Lunch&Dinner餐式午餐,晚餐F&Bstyle:CantoneseSpecialtyRestaurantwithbeverageservice・餐饮风格提供广东粤菜、谭家菜、高档燕翅鲍、精品鲁菜及、精致川湘特色菜及优质酒水服务ALaCarteandsetmenuwithtypesofcuisine散点菜单,:目标市场*Expatriates企业白领、外聘高管*panies当地公司、周边城市旅游及会议团体*anisations政府组织、商界团体*elocalpeople高收入的本地人*petitiveset:竞争对手Name名字Concept/Style主题/风格1、天沐温泉酒店(准五星级渡假村)中餐厅及有洒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、川菜、江西瓦缸煨菜。2、昌润酒店(四星级商务酒店)屮餐厅及冇酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、少量广东菜。3、胶东庄户城(酒楼)屮餐丿r及冇酒水提供。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。4、禧龙金阁(酒楼)中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。PriceMatrix价格矩阵:润昌开胃菜烧味冷切鸡嵋盐鱼煮水稣三卷酱・卜虫贝扇蛋鹅夭鲜海虾基虾围基鱒面饭总仔虾龙翅汤浓宝多窝燕菜藕香椒介百蒸杏银丸卜萝汤酸收大■、.丫梅酸汁米玉千禧龙酒楼:只提供海参套餐,、热菜、主食、点心按实际用餐人数免费配送,酒水另计。备注:聊城木地酒店内屮餐厅及社会酒楼均不收取服务费;其它收费项目包括:茶味费、一次性湿山及餐山、包房使用费(按面积10元至120元不等)所有杂项支出大概占餐饮消费额的10%;本地高档餐饮场所均以本帮菜及胶东海鲜为主打,制作品质较粗糙、高档燕翅鲍制作品质也达不到高端要求。parison产品对比:Description种类阿尔卡地亚禧龙金阁天沐温泉度假村胶东庄户城昌润Ambience格调0-2-1-2-1Food食品0-1-1-1-1Service服务00001Location付骨00-101StaffAttitude员工态度01-I1-1StaffAppearance员工仪念00000MusicandAmbience环境气氛00000MenuSelection菜单选择00011SpeedofService服务速度01010OverallValueforMoney性价比0101-1PresencefromPassingTrade上座情况01-I11FoodPresentation菜品质量00-I-2-1OverallRating总体评分00—50_1Rating(-2MuchWorse,-1Worse,0SameasSubject,+1Better,+2Muchbetter评分(-2很差、-1差、()一般、+1好、+petitiveSurvey西式餐饮市场/竞争对手调研餐厅概念:高档时尚西式口助餐及零点餐厅餐厅名称(未定)容量:200多个廉位营业时间:24小时/每Fl(0:00am至6:00am为客房送餐服务)7天/每周餐段时间:H助早餐周一至周五6:00AM—9:30AM周六至周日6:00AM—10:00AM零点午餐周—•至周H 11:30PM—2:00PM零点晚餐周一至周日 5:30PM—0:00A