白酒厂化验室设计.doc

白酒厂化验室设计.doc:..福建农林大学金山学院食品科学系课程设计报告授课时间:2015——2016学年第一学期课程名称: 食品检验实验室设计专业年级: 2012级食品科学与T程计划学时: L5JW 任课教师: 傅海庆 项□名称:白酒蒸馆化验室设计学生姓名: 苏禹 学号: 126719072成绩: 目录、八.、•刖吞 二摘要 三口酒原料、半成甜及成甜的检测项目及标准 三一、原料、半成品、成品质量标准 三(一) 原料的质量标准 三(二) 半成品的质量标准 三(三) 成品的质量标准 四二、原料、半成甜、成甜检测方法 四(-).原料检测方法 四1•粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 °C恒重法) 9(二)半成品检测方法 111・酒精度 11(三)成甜检测方法 121•感官检测: : 13(1) 酒精度: 13(2) 总酸: 13(3) 总酯: 13(4) 固形物 13三•试剂和仪器清单及相关计算 14(-)试剂清单(月统计) 15(二) 玻璃仪器清单 15(三) 设备清单 15(四) 化验室的月试剂消耗量 15四•化验室的平面设计图及要求 17(-)化验室设置 17(二) 化验室的平面布置图 17(三) 设计说明(包括水、电、平面布置说明) 17五•化验室的组织管理与人员配置 181、 化验室的规模 192、 人员配置 203、 仪器管理要求 20六•化验室岗位编制 23七•参考文献 24对于口酒生产来说,质量检验的重要性是不言而寓的。化验室应该摆脱仅仅进行化验的狭隘定义,而要为白酒生产的各个工序提供指导,对白酒质量进行有效的控制。为保证分析结果的准确性,就要从多个方面对化验室进行建造,建立合理完善的管理制度。本分析化验室主要担任本厂所冇原料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产,保证和监督本厂生产的质量和卫生指标的作用,也为开发新产品、制定合理的工艺参数提供数据依据,保证和监督食品质量和卫生指标作用。摘要;本片酒厂年产量可达100万吨,生产品种超过30种白酒专业生产的企业,,木分析化验室主耍担任本厂所有原料、辅佐材料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产,保证和监督本厂白酒生产的质量和卫生指标作用,也为开发新产品,制定合理的工艺参数提供数据依据。设计化验室口的在于对白酒原辅料及成品进行检验,确保白酒的质量与安全,全面控制和管理生产,保证和监督白酒质量和卫生指标,提高质量安全和达到食品可接受水平,保证饮品质量,维护消费者权利,为企业提供有力销售保障,使企业强有力的立足于世界市场。本分析化验室的整体目标是完成对原料、辅料、半成品及成品的检测和质量控制,保证产品的质量。并对新产品、新工艺的开发。白酒原料、半成品及成品的检测项目及标准原料、半成品、成品质量标准原料的质量标准高粱的质量指标等级容重/(g/D不完善率/%单宁/%水分/%杂质/%带壳率/%(20°C)/%/(g/L))/(g/L))~4・~4・20注:酒精度允许谋弟±l・0%vol(-):项目优级一级二级色泽和外观无色或徽黄,,,香气幽稚,空杯留香持久酱香较突出,香气舒适,空杯留香较长酱香明显,有空杯香口味酒体醇厚,丰满,诸味协调,回味悠长酒体醇和•协调,冋味长酒体较醇和协调,°C时,允许出现口色絮状沉淀物质或失光;10°C以上时应逐渐恢复正常。:项目优级一级二级酒精度(20°C)/%vol45~58・总酸(以乙酸计)/(g/L))(以乙酸乙酯计)/(g/L))/(g/L)/(g/L)0o70・酒精度实侧值与标签标示值允许并为士1・0%、半成品、、油料的杂质、不完善粒检验本标准规定了粮食、油料中杂质、不完善粒含量检验的仪器和用具、照明要求、样品制备、操作方法、结果计算等。(1)仪器和用具天平:>>lgo谷物选筛。电动筛选器。分样器或分样板。分析盘、镶子等。(2)照明要求操作过程屮照明条件应符合GB/T22505的要求。(3)样品制备检验杂质的试样分大样、小样两种,大样是用于检验大