法国羊角面包.doc

法式羊角面包面团配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,细砂糖50克,黄油20克,奶粉12克,鸡蛋一个,盐3克,干酵母5克,水88克。裹入用油:黄油70克。制作步骤:预处理:,酵母混合物:在干酵母中一勺勺地加入水,至粘稠状态,然后混合原料,其顺序为:面粉、盐、糖、奶粉、黄油、水、酵母混合物。,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油压成片(长方形),平铺在保鲜袋里。阶段(一)1、把所有材料揉成面团,用力的揉,直到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可。(不需要揉到扩展阶段)2、把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2-。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(根据温度的不同,发酵时间会不一样,如果温度较低,则适当延长发酵时间。)3、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果天气较热,擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。4、松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,。5、把黄油片铺在擀好的面片中央。阶段(二)1、将一端的面团向中间翻折过来,盖在黄油片上。2、将另一端的面团也向中间翻折,这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。3、把面片翻面,收口向下,并旋转90度。4、用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片。5、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。6、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。7、翻折好的面片,放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。8、把面片再次擀成长方形的薄面片。9、又一次三折。这是第二次三折。10、重复第13步,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。11、再一次三折。这是第三次三折,也是最后一次三折。12、三折好的面片,冷藏松弛20分钟,。阶段(三)羊角面包的制作:1、将薄片切成三角形,在底边划一条,然后从底边向顶角折卷,成角状。2、烘烤:经成型发酵的面坯涂上蛋液,放入200℃烤炉中烘烤15-:本小组共8人,分成3个小队:1陈喆董文倩黄汶汲原料的购买与混合2陈阳周晶艳石立婷称量、揉面团3王晨诚高亚楠方案的撰写、黄油处理3个小队,分别制作3组法式面包,步骤为阶段二至阶段三。TIPS:1、制作丹麦面包,面团不需要揉到扩展阶段,所以可以不必用后油法,直接将所有材料混合成团即可。面团需要揉到什么样子,可以参考“手工揉面步骤图”这篇博文,揉到这篇文章里加入黄油的阶段的面团的样子就可以了,、揉好的面团进行基础发酵的时候,可以如制作步骤里写的在室温下进行,但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右,可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳,判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-,用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。3、不推荐使用玛琪琳/人造黄油